СуперСадовод
  • Вешенки

    ВешенкиВешенки относятся к одноименному семейству вешенковых, по латыни — плевротовых, которое насчитывает более 100 разных видов шляпных грибов, растущих преимущественно на мертвой древесине.

    В природе вешенки вегетируют на пнях и стволах засохших лиственных деревьев, предпочитая дуб, бук, березу, осину, иву и тополь, но могут встречаться и на других породах лиственных деревьев. Отдельные виды вешенок, например вешенка флоридская, растут не на древесине, а на стволах травянистых растений.

    В диком виде вешенки распространены в Европе, Америке, Азии. В Китае и Японии вешенка издавна широко используется в национальной кухне и популярна не менее известного шиитакэ. В России вешенка встречается в средней полосе, в Сибири, на Дальнем Востоке и Кавказе. Растут вешенки у нас преимущественно в осеннее и зимнее время, ,хорошо переносят зимние температуры.

    По характеру питания вешенки являются грибами-ксилотрофами из группы сапрофитов, питающимися органическими веществами из разрушающейся древесины, поэтому они предпочитают селиться на старых пнях, валежниках, мертвых деревьях. Вешенка относится к типу хищных грибов, так как способна поглощать нематод, предварительно парализуя их выделяемым токсином. Благодаря смешанному способу питания вешенка в состоянии восполнить потребность в азоте при его нехватке в трухлявой древесине. В промышленном грибоводстве практикуют преимущественно один вид гриба — вешенку устричную, отличающуюся нежным вкусом и мягкой структурой грибных волокон. Внешне вешенка представляет собой шляпный гриб с очень короткой, около 2—4 см, толстой ножкой, переходящей в большую шляпку диаметром от5 до 30 см. Как и большинство грибов-ксилотрофов, вешенка редко растет в одиночку, чаще встречается в виде густых групп из 20—30 сросшихся вместе плодовых тел.

    Вешенка считается одним из самых питательных грибов за счет высокого содержания в ней полисахаридов. В этом отношении она вчетверо превосходит культивируемый шампиньон и уступает только белым грибам.

    Мякоть шляпок вешенок нежная у молодых грибов, однако по мере полового созревания становитсяболее жесткой и волокнистой, а ножка деревенеет, пластинки гриба из светло-бежевых превращаются в серые.

    Выбор и подготовка места
    Несмотря на то что в природе вешенка предпочитает вегетировать на трухлявых пнях или засыхающих деревьях, в культуре гриб прекрасно развивается и плодоносит и на другом органическом субстрате: измельченных соломе, камыше, нарезанных стеблях кукурузы, древесных опилках, лузге от подсолнечника. Неприхотливость этого вида грибов к типу субстрата, простота технологии его подготовки и возможность последующей переработки в органические удобрения, а также высокая урожайность вешенок при разведении в закрытых помещениях сделали их одним из наиболее рентабельных видов грибов, культивируемых как на крупных грибоводческих предприятиях, так и в малых фермерских хозяйствах.

    Вешенку выращивают двумя основными методами: плантационным, максимально приближенным к естественному, и экстенсивным — на специально подготовленном растительном субстрате. Первый оптимален при возделывании грибов в небольших объемах; второй разработан для промышленного грибоводства, так как позволяет в короткие сроки получать большой объем грибов. При экстенсивном методе их выращивают в закрытом помещении, в котором создается оптимальный световой и температурный режим и поддерживается требуемый уровень влажности. Подземные помещения для выращивания грибов необходимо оборудовать хорошей вентиляционной системой, для наземных помещений нужно предусмотреть водонагревательную и отопительную системы. Предварительно подготовленные помещения дезинфицируют 4%ным раствором извести и тщательно проветривают в течение.

    Засев мицелия
    Подготовку к посеву производят в 2 этапа. На первом субстрат для грибницы измельчают до 3 см или менее, предварительно проверив его на отсутствие плесени, гнили, которые способны привести к гибели грибов. Затем подготовленное растительное сырье складируют в большие емкости, запаривают на 12 ч крутым кипятком, что позволяет обеззаразить субстрат. После запаривания сырье раскладывают на пленку тонким слоем и остужают. На втором этапе производят размножение мицелия, удобнее его осуществлять в прозрачных полиэтиленовых пакетах, сквозь пленку которых хорошо видны все стадии развития грибницы. Мицелий и субстрат выкладывают в мешок послойно: нижний и верхний слои толщиной8—10 см — из субстрата, а между ними располагают3сантиметровый слой мицелия.

    Количество слоев мицелия и субстрата зависит от объемов используемых мешков. Мешок плотно завязывают, после чего протыкают в нескольких местах шилом, располагая проколы на расстоянии 20—25 см друг от друга. При набивании мешков следует учитывать, что содержимое должно наполнить весь объем мешка, но при этом надо избегать сильного трамбования субстрата.

    Для свободного оттока лишней жидкости из мешка требуется сделать несколько проколов на дне мешка, после чего подготовленные мешки с мицелием оставляют на 2 недели в помещении при температуре от 18 до 25 °С.

    При соблюдении технологии и теплового режима этого времени достаточно для того, чтобы все содержимое мешка приобрело белый цвет, что свидетельствует об успешном прорастании мицелия в субстрат.
    После того как содержимое мешков побелеет, субстрат выдерживают в полиэтилене еще 5—7 дней для дозревания мицелия, а в последние 3 дня температуру воздуха опускают до 5 °С, что позволяет получить оптимальный урожай вешенок. В этот период грибам не требуется освещения.

    Выращивание и сбор урожая
    Плодовые тела вешенок, как правило, получают в тех же пакетах с субстратом, для чего в каждом мешке проделывают отверстие диаметром 5 см. В мешках большого объема необходимо сделать4 2—3 отверстия вместо одного Оптимальная температур для выращивания плодовых тел — от 13 до 18 °С; влажность в помещении надо поддерживать на уровне не ниже90%. По мере высыхания воздуха его нужно увлажнять опрыскивателями или увлажнителями воздуха, но избегать непосредственного попадания влаги на субстрат или мешки. Первые 7 дней после перемещения мешков на постоянное место $выращивания грибов свет вешенкам не требуется, однако после формирования пробки, из которой затем вырастут плодовые тела, вешенка начинает нуждаться в освещении не менее 12 ч в сутки.

    Необходимый уровень освещения составляет около 80—150 лк, что соответствует естественному освещению в пасмурный день. Так как при росте плодовых тел выделяется углекислый газ, помещения необходимо проветривать не реже 1 раза за 24 ч. При уходе за вешенками также следует помнить, что при росте плодовых тел грибы активно выделяют миллионы микроскопических спор, поэтому проводить работы в помещении для выращивания грибов следует только в респираторах или масках.

    По мере роста шляпок их цвет темнеет от белого до светло-коричневого, а в завершающей стадии они снова становятся светлыми, после чего можно приступать к сбору урожая.
    Выросшие грибы вручную срезают ножом, при сборе следует стремиться к тому, чтобы плодовое тело было полностью срезано и не оставалось в субстрате. После сбора мешки оставляют на 2 недели до второй волны урожая грибов. А вслед за сбором грибов второй волны, которая примерно в 3 раза слабее первой, мешки с субстратом заменяют новыми, а отработанный субстрат используют для производства кормов для домашних животных либо в качестве органического удобрения в садах и огородах.



  • Нравится
    КомментарииОставьте свой
    1. Очень нравится вешанка. люблю из нее готовить. Иногда ножки жестковатые, но можно их и отрезать если не нравится. Взростить конечно не пыталась такие грибы, просто можно и на рынке купить. Да и нравится то что это безопасный гриб.

    2. Мне бы очень хотелось разводить грибы на даче, место для этого подходящее имеется. Вешенки на вкус мне нравятся, но я не знаю, будут ли они расти не на пнях, а на земле, и насколько тяжело их разводить в домашних условиях?

    Оставьте Ваш комментарий

    Пожалуйста напишите комментарий



    Яндекс.Метрика