СуперСадовод
  • Чайот

    ЧайотСемейство тыквенные

    Происхождение культуры
    Чрезвычайно интересное многолетнее растение родом из Мексики и других стран Центральной Америки. Его название в переводе с ацтекского означает «тыква, по
    крытая шипами». Замечательно тем, что человек может использовать практически все его части. Молодые побеги чайота употребляют в пищу, как шпинат, а выращенные в земле, если их окучивать, — как спаржу. Листья с удовольствием поедают животные. В Перу из волокна стеблей изготавливают корзины, шляпы.

    Полезные свойства
    Плоды чайота богаты свободными аминокислотами, среди них восемь незаменимых: валин, гистадин, лизин, лейцин, метионин, трионин, триптофан, фенилаланин. В плодах, молодых побегах и клубнях содержится значительное количество витаминов В19 В2, С, поэтому они используются в диетическом питании больных, перенесших тяжелые заболевания. Клубни чайота накапливают до 25% крахмала и по вкусу в вареном виде схожи с картофелем. Они обладают мочегонным и потогонным действием. Их рекомендуют употреблять в пищу при сердечнососудистых заболеваниях.

    Биологические особенности
    Многолетнее растение, которое образует крупные съедобные крахмалистые клубни и плоды весом до 1 кг и более. В плоде находится одно очень крупное семя, занимающее до четверти его объема. Семя плоское, по форме отдаленно напоминает раковину речных моллюсков, покрыто мелкими бороздками, серо жёлтого цвета. И мякоть, и семя плода довольно вкусны — в пищу употребляют недозрелые плоды. Одно растение в благоприятных условиях за сезон может дать до 1000 плодов. Благодаря хорошей лежкости и транспортабельности является прекрасным зимним овощем.
    Растение чайота мощное, настоящая лиана высотой до 20 м, поэтому выращивают его с помощью шпалер, опор.

    У чайота мощная корневая система. В субтропических районах вес его мясистого корня достигает 9 кг. Со второго третьего года жизни на корнях формируются подземные клубни массой примерно 200 г каждый.

    Листья крупные, длиной 10-20 см, похожи на огуречные. Цветки небольшие, желтовато-белые. Мужские собраны в маленькие (по 2-10 цветков) кисти, женские — одиночные. Вегетационный период 185-200 дней. Как и все тыквенные, перекрестноопыляемое растение.

    Плоды овальные, удлиненные, грушевидные, неровные, окраска от тёмно-зелёной до белой. Вес плода от 100 г до 1 кг, но чаще всего 250-500 г. Поверхность плода варьирует от гладкой до морщинистой. Мякоть прозрачная, стекловидная.

    Зимовать чайот может только там, где почва промерзает на глубину не более 2,5-5 см, поэтому в России чайот в открытом грунте выращивают на Черноморском побережье Кавказа, а в средней полосе — в теплице как однолетнюю культуру, аналогично томатам. Растение начинает плодоносить через 3-4 месяца после посадки.

    Чайот любит богатые, хорошо дренированные супесчаные почвы, но дает неплохие результаты на средних суглинках, хорошо дренированных торфяных почвах. Это теплои влаголюбивая культура, плохо переносит затенение.

    Условия выращивания
    Посадку проводят, используя весь плод целиком. Сажают по одному плоду на расстоянии 1,5-2 м друг от друга. Плоды сажают наклонно, широкой частью вниз, чтобы верхний конец остался не прикрытым землей. Семена прорастают при 18-20°С, оптимальная температура для роста и развития 25-28 °С. Прорастают плоды через 2 недели. На каждом растении оставляют 2-3 побега, остальные удаляют
    Можно размножать чайот и вегетативно, тогда он полнее передает свои признаки. Для этого срезают молодые побеги у самой корневой шейки, укореняют их в песке и высаживают в торфоперегнойные горшочки, чтобы при пересадке в почву не повредить корневую систему (высаживают вместе с горшком). Для лучшего развития растений требуется обильное питание: перегной, минеральные удобрения. При многолетней культуре корни на зиму укрывают сеном, соломой или другим утепляющим материалом.

    При угрозе заморозков растения укрывают пленкой, в жаркую погоду притеняют. Через 2-3 недели, когда плети начнут активно расти, их подвязывают к шпалере, а при длине 50-60 см прищипывают. В начале цветения чайот подкармливают раствором коровяка (1:10) с добавлением 20 г суперфосфата, 15 г калийной соли на 10 л раствора. Расход не менее 2 л на ведро.
    Кроме обычных работ по уходу (прополка, рыхление, полив) проводят прореживание, удаляя часть побегов для ускорения плодоношения. Их можно использовать в пищу или для укоренения. Поливают только теплой водой.

    Плоды и клубни чайота созревают в конце лета —осенью. Окончательно их собирают после первых осенних заморозков, но не допуская перезревания плодов. Стебли и листья срезают на высоте 8-10 см и закладывают в компост

    Собранные плоды чайота аккуратно раскладывают в ящики, которые устанавливают в сухом проветриваемом помещении. Плоды могут храниться до весны при температуре воздуха не более 10 °С. Клубни хранятся хуже, поэтому их высушивают и размалывают на муку.

    Для получения семян отбирают типичные, достаточно вызревшие плоды, хранят как было сказано выше, а в феврале — начале марта высаживают.

    Болезни и вредители
    Болезни и вредители у чайота те же, что и у огурцов в теплице.

    Хозяйке на заметку
    В пищу плоды приготовляют разными способами: разрезают на толстые ломтики, очищают от кожицы, варят и едят с маслом или сливками, запекают с сыром, а также употребляют в виде маринадов и салатов.

    Чайот, фаршированный рисом
    На 1 плод чайота — 100 г риса, 60-80 г томатов, 1/2 головки репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 100 г бульона, 1 ст. ложка оливкового (подсолнечного) масла, 2 ст. ложки тертого сыра, соль и перец по вкусу.
    Разрезать плодьг пополам и вынуть семена. Затем начинить плоды смесью из предварительно замоченного или слегка отваренного риса, свежих нарезанных томатов и поджаренного лука. Добавить тертый чеснок, соль и перец. Залить плоды бульоном и поставить их в заранее разогретую духовку на Сильный огонь. Через 15-20 мин, когда чайот будет готов, полить его оливковым (подсолнечным) маслом и посыпать тертым сыром.

    Консервы из чайота
    Чайот можно консервировать и целыми плодами, и измельченными. Для предотвращения потемнения плодов перед консервированием их надо срезать и опустить в холодную воду, подкисленную лимонной кислотой. В качестве специй можно использовать петрушку, укроп, хрен, чеснок и перец. Отобранные плоды чайота тщательно промыть в проточной воде и поместить в стеклянные банки. Затем залить плоды рассолом и закупорить банки крышками. В течение первых двух недель банки периодически открывать для удаления газов. Рассол: на 500 мл воды — 40 г соли.

    Чайот жареный
    Плоды разрезать на тонкие ломтики, очистить от кожуры и отварить в подсоленной воде. Потом либо обжарить их в яйце, либо запечь е сыром, либо подать к мясу в качестве гарнира.

    Салат из побегов чайота
    На 500 г очищенных побегов чайота —3-4 ст. ложки подсолнечного или оливкового масла, чеснок и соль по вкусу.
    Очистить побеги от кожицы и промыть водой. Затем нарезать их ломтиками, посолить и обжарить на подсолнечном масле (а лучше на оливковом). Добавить тертый чеснок. К столу подать горячими, посыпав зеленью петрушки и укропа. Можно добавить ломтики яиц и лимона. Поджаренные молодые побеги чайота по вкусу напоминают жареные грибы.

    Овощная икра с чайотом
    На 450 г чайота — 450 г баклажанов, 250 г моркови, 300 г капусты, 150 г лука, 150 г томатной пасты, 100 г растительного масла.
    Плоды чайота и баклажана запечь, потом мелко нарубить. Лук, морковь, капусту нарезать и пассеровать с растительным маслом и томатной пасты, смешать с чайотом и баклажанами и тушить 10-15 мин, периодически помешивая. Икру заправить уксусом, солью, перцем.

    Суппюре из чайота и других овощей
    На 800 г чайота — 300 г картофеля, 4-5 стаканов молока, 3 ст. ложки масла, 2 ч. ложки сахара, 150 г гренок.
    Плоды чайота и картофеля очистить, промыть, нарезать тонкими ломтиками, поместить в кастрюлю. Залить 3-4 стаканами воды, добавить соль, сахар, 1 ст. ложку масла и варить на слабом огне в течение 25-30 мин. Полученную массу процедить, гущу протереть сквозь сито, развести горячим молоком и заправить сливочным маслом. Добавить подсушенные или поджаренные гренки.



  • Нравится
    Оставьте Ваш комментарий

    Пожалуйста напишите комментарий



    Яндекс.Метрика