Каждый пчеловод знает, как чудесно пахнут различные виды меда, и может довольно точно сказать, с каких растений он собран.
Сотовый мед обладает тонкостью аромата, которой нет в центробежном меде, потому что при откачке меда некоторая часть его аромата неизбежно теряется.
Запах, присущий меду определенного вида; обусловлен комплексом ароматических веществ, переходящих в мед из нектара медоносных растений.
- аромат хорошо выражен у гречишного, верескового, липового меда;
- слабый — у меда с вишни, кипрея, подсолнечника, рапса;
- тонкий и нежный — с белой акации, малины;
- непривлекательный — с табака, тимьяна, чабреца.
У падевого меда аромат менее выражен или отсутствует. Сотовый мед обычно ароматнее центрифугированного.
Интенсивность аромата меда зависит от количества и состава в нем ароматических веществ.
Аромат меда складывается из запаха продуктов ферментативных превращений сахаров, аминокислот, витаминов и других веществ; возникает не сразу после запечатывания пчелами сотов, формирование аромата мёда заканчивается к 3—5-му месяцам хранения.
При длительном хранении меда, а также при его нагревании до высоких (свыше 80°С) температур ферменты разрушаются и инактивируются, в результате чего прекращается образование ароматических веществ и медовый аромат постепенно исчезает.
