СуперСадовод
  • Кристаллизация меда

    Кристаллизация медаСадка меда, засахаривание меда, превращение меда из жидкого, сиропообразного состояния в кристаллическое, твердое.

    Кристаллизация меда — естественный процесс, не ухудшающий ценных качеств меда. В зависимости от размера кристаллов кристаллизация меда бывает салообразной (кристаллы не различимы невооруженным глазом), мелкозернистой (сростки кристаллов, видны простым глазом, но они менее 0,5 мм), крупнозернистой (сростки кристаллов более 0,5 мм). Мед может кристаллизоваться медленно и быстро.

    К медленно-кристаллизующимся видам относятся мед с белой акации, шалфея, каштана, вереска, некоторые виды падевого меда, к быстро-кристаллизующимся — мед с одуванчика, рапса, горчицы, осота, сурепки, эспарцета и др.

    Процесс кристаллизации начинается с поверхности меда. Сначала вследствие испарения воды и создания насыщенного раствора сахара образуются мельчайшие зародышевые кристаллы.

    Они медленно опускаются на дно и, постепенно увеличиваясь в’ размерах, захватывают всю массу меда. Степень кристаллизации меда зависит от соотношения основных компонентов пчелиного меда глюкозы, фруктозы и воды, составляющих 90—95% общей массы.

    Кристаллизуется глюкоза; фруктоза, вода и водорастворимые вещества составляют межкристальную жидкость. Чем больше в меде фруктозы и воды, тем он медленнее кристаллизуется.

    При содержании глюкозы в меде ниже 30%, он не кристаллизуется. Кристаллизации меда способствует наличие центров кристаллизации: пыльцевых зерен растений, белковых, слизистых веществ. Чем больше их в меде, тем быстрее появляются кристаллы глюкозы.

    Перемешивание меда приводит к измельчению образовавшихся сростков кристаллов, в результате количество зародышевых кристаллов увеличивается и кристаллизация меда ускоряется.

    Большое влияние на кристаллизацию меда оказывает температура его хранения. Наиболее быстро кристаллизуется мед при 10—15°С.

    При более низких или высоких температурах кристаллизация меда замедляется, поскольку в первом случае повышается вязкость меда, во втором — происходит частичное растворение мелких кристаллов глюкозы (после пастеризации меда он не кристаллизуется в течение 6—8 месяцев).

    Для облегчения переработки закристаллизовавшегося меда и придания ему товарного вида проводят декристаллизацию меда.

    Большой материальный ущерб причиняет кристаллизация меда в сотах в период зимовки пчел. Если мед закристаллизовывается в твердую массу, пчелы не могут им питаться и иногда гибнут от голода.

    Для предупреждения кристаллизации меда в сотах во время зимовки пчел необходимо своевременно выяснить его ботаническое происхождение и не оставлять на зимний корм быстро-кристаллизующиеся виды меда; старые соты, где уже наблюдалась кристаллизация меда, следует заменить новыми или промыть в теплой (около 35°С) воде; нельзя оставлять на зимовку рамки с прошлогодним медом; нужно избегать излишней сухости воздуха в зимовнике.



  • Нравится
    Оставьте Ваш комментарий

    Пожалуйста напишите комментарий



    Яндекс.Метрика