- 4 яичных белка
- 1 стакан сахара
- ванилин
Приготовление изделий состоит из взбивания массы, формования и выпечки. Нужно использовать только свежие яйца.
Аккуратно отделить белки от желтков. Посуда, в которой взбивают белки, должна быть чистой, без следов жира, а также достаточного объема, так как при взбивании белки увеличиваются в объеме в 6—7 раз.
Перед взбиванием белки охладить, затем быстро взбить в крутую пену, добавить сахар, не прекращая взбивания.
Продолжительность взбивания массы различна и зависит от количества белка и сахара. Для данного рецепта время взбивания миксером составляет 9—10 минут.
Взбитую белковую массу с помощью кондитерского мешка отсаживают в виде круглых лепешек или ракушек на смазанный маслом лист и сразу же выпекают, иначе масса может осесть.
Для тортов взбитую массу выкладывают на застланный бумагой противень, разравнивают по всему листу и выпекают.
В процессе выпечки коржи нужно наколоть вилкой или кончиком ножа по всей поверхности, чтобы предохранить их от разламывания.
Бумага легко отойдет от изделий, если на 2—3 минуты под нее положить влажную салфетку.
Противень с подготовленными к выпечке изделиями следует ставить в только что зажженную духовку и медленно, в течение 1,5—2 часов, при 100 °С сушить (выпекать) изделия.
Нужно строго соблюдать температуру выпечки, так как более высокая температура приводит к быстрому затвердеванию поверхности изделий при влажной середине.
Можно открывать духовку во время выпечки и снимать изделия с противня по мере готовности.
После охлаждения их отделывают кремом, ягодами, фруктами и т.д. Легкие хрупкие изделия белого или золотисто-розового цвета называют меренгами.
Безе с добавлением орехов называют даккуазом.
