- 1 стакан сахара
- 1 ч. ложка какао
- 0,5 стакана воды
Перемешать сахар с водой и варить до пробы на «толстую нитку».
Затем добавить какао, охладить глазурь до 60—80 °С и, чтобы вызвать кристаллизацию сахара, периодически опускать лопатку или ложечку в глазурь и растирать ее о края кастрюли.
От трения глазурь делается светлее, и на ее поверхности образуется тонкая, блестящая корочка, что свидетельствует о готовности глазури.
