Глазурь можно делать на основе шоколада, сахара, меда.Кондитерские изделия обливают глазурью или опускают в нее.
Поверхность изделий, на которую наносится глазурь, должна быть гладкой, а поэтому пирожные и торты сначала смазывают тонким слоем кипящего конфитюра, который закрывает все поры и неровности.
Глазирование используется для сохранения сочности, аромата и внешнего вида тортов, пирожных и десертов.
Однородная глазурь применяется для покрытия кексов и пирогов, а густая помада идеальна для фруктов и печенья.
В отличие от глазурей, которые используют сразу после приготовления, помады хороши на второй или третий день и хранятся долго.
Сахарную глазурь рекомендуется использовать сразу после приготовления; шоколадная и медовая, карамельная могут храниться в холодильнике или при комнатной температуре.
Глазурь можно окрасить в различные цвета при помощи натуральных красителей: сока различных фруктов, пищевых красок и др.
