- 700 г сахара
- 250 мл воды
- 200 г глюкозы
- сок 0,25 лимона
Соединить продукты. Дать закипеть, снять с огня.
В кастрюлю отлить небольшое количество.
Сразу добавить краситель, который вам нужен, и варить карамель до 141 °С, протирая кисточкой стенки кастрюли, чтобы карамель не засахарилась.
Чтобы температура не повысилась, на несколько секунд опустить кастрюлю в лед.
Готовую карамель вылить на мраморный стол и собрать лопаткой.
Затем руками вытягивать до тех пор, пока не станет перламутровой.
Если нити будут тянуться, их следует обрывать.
Под лампой вытянуть кончик карамели в ширину, потом вверх.
