- 174 г миндаля
- 130 г сахарной пудры
- 115 г сахара
- 11 г патоки
- 46 мл коньяка или десертного вина
- 2,2 г красителя
- 30 мл воды
Соединить с водой сахар и патоку. Уварить до 121 °С.
В тертое ядро миндаля постепенно тонкой струйкой вливать горячий сироп при непрерывном помешивании до получения однородной массы.
Заваренную массу охлаждать, примерно 1 час.
Когда масса кристаллизуется, добавить сахарную пудру и коньяк, 2—3 раза пропустить через мясорубку или блендер и перемешать до однородной массы.
