Миндальный кекс

Ингредиенты

• 250 г неотбеленной муки
• 1,5 ч. ложки пекарского порошка
• 0,25 ч. ложки соли
• 200 г миндальной пасты
• 170 г несоленого масла комнатной температуры
• 200 г сахара
• 1 ч. ложка экстракта миндаля
• 3 больших яйца комнатной температуры, слегка взбить
• 110 мл пахты комнатной температуры

Миндальная паста

Миндальная паста представляет собой смесь молотого сладкого миндаля, воды, сахара и виноградного сахара, уваренную до пастообразного состояния.

Паста хорошего качества содержит не менее 50% миндаля; она продается в специализированных продовольственных магазинах в упаковках по 200 г.

Эта паста придает кексам и другим десертам сочность и характерный вкус миндаля, который невозможно получить путем добавления одних только молотых орехов.

Нагрейте духовку до температуры 180 °С. Обильно смажьте маслом кольцеобразную форму для кекса объемом 2 л.

Просейте смесь муки, пекарского порошка и соли на противень или вощеную бумагу; отложите в сторону.

В стационарном миксере с лопастями на средней скорости взбейте миндальную пасту и сливочное масло до получения однородной массы.

Добавьте сахар и взбивайте до получения пышной массы бледного цвета. Добавьте экстракт миндаля и перемешайте.

Постепенно влейте взбитые яйца, каждый раз тщательно взбивая массу. Уменьшите скорость до средне-низкой и добавьте сухие ингредиенты в 3 приема и пахту в 2 приема, чередуя их и начиная и заканчивая сухими ингредиентами. Перемешайте до состояния однородной массы.

Выложите тесто в подготовленную кольцеобразную форму и пригладьте его сверху.

Выпекайте 40-50 минут; готовый кекс должен получиться пышным и иметь коричневый цвет, а к зубочистке, вставленной в середину кекса, не должно прилипать тесто.

Пусть кекс полностью остынет на решетке. Выньте его из формы и положите на сервировочную тарелку.

Советы по подаче на стол

Подайте кекс с порезанными спелыми косточковыми плодами, такими как персики и сливы, или с теплым десертом с ягодами.