«Баваруаз» из шампанского на основе сливок

• 170 г сахара
• 10 г желатина
• 5 желтков
• 500 мл взбитых сливок
• 200 мл шампанского

Шампанское довести до кипения.

Желтки с сахаром взбить, добавить в шампанское и уварить до 85 °С.

Добавить набухший желатин.

Охладить, перемешать со сливками.