Основа меренг — белкового крема —яичный белок, взбитый с сахаром. Именно поэтому они пышные и ярко-белые.Меренги используются для создания ровной и гладкой поверхности торта, украшения тортов, пирожных, а также для наполнения пирожных, например из заварного теста.
Но он непригоден для склеивания тортов. Особенность белкового крема — он быстро теряет форму и пышность.
Существуют разновидности белкового крема.
