Взбить на малой скорости охлажденные белки до пористой пены, а затем на большой скорости взбить до плотной устойчивой пены.Чтобы пена лучше взбивалась, добавляют лимонную кислоту или щепотку соли.
Не прекращая взбивать, в яйца всыпать сахарную пудру и ванилин.
Чтобы меренги сохранили объем и приобрели кофейный оттенок, украшенный торт ставят в духовку на 1—1,5 минуты при 240 °С.
