- 40 г мармелада
- 2 г желатина
- 1 г лимонной кислоты
- 1 белок
- 40 г сахара
Мармелад развести кипящей водой, положить в него сахар, лимонную кислоту и яичный белок, тщательно размешать, поставить посуду на лед и взбить массу венчиком. Объем массы после взбивания увеличится в 2—3 раза.
Подготовленный желатин соединить с небольшим количеством воды и при непрерывном помешивании нагреть до 45—50 °С, а затем процедить и влить тонкой струйкой во взбитую массу, непрерывно и быстро помешивая венчиком.
