Диетический стол № 1 характеризуется менее строгим соблюдением принципов механического и химического щажения слизистой оболочки желудка, чем диеты № 1а и 1б: разрешаются белый хлеб, отварные мясо (рубленое) и рыба, отварные и протертые овощи (картофель, морковь, свекла, кабачки, тыква) и фрукты.

Диета № 1 (классический вариант). Примерное меню на неделю

Прием пищи	Понедельник	Вторник	Среда
Завтрак 1-й	Сырок мясной. Каша рисовая молочная протертая. Чай с молоком	Сырок творожный. Каша манная молочная. Чай с молоком	Язык отварной. Каша гречневая протертая. Чай с молоком
Завтрак 2-й	Творожная  паста	Яблоки печеные или свежие	Суфле творожное или фрукты
Обед	Суп овсяный с овощами протертый. Котлеты мясные паровые. Вермишель отварная. Крем молочный	Суп перловый вегетарианский протертый. Мясо отварное под бешамелью (телятина). Пюре морковное. Кисель фруктовый из сока	Суп рисовый с овощами протертый. Бефстроганов из вареного мяса. Пюре картофельное. Компот яблочный протертый
Полдник	Сухарики с сахаром. Отвар шиповника
Ужин	Фрикадели  мясные  паровые. Пюре морковное 100 г. Пудинг из гречневой крупы с творогом протертый. Чай с молоком	Рыба заливная. Пудинг  рисовый  с фруктовой  подливой  протертый. Чай с молоком	Лапшевник с творогом. Биточки морковно-яблочные. Чай с молоком
Перед сном	Молоко — 1 стакан
На весь день	Хлеб пшеничный — 250 г, масло сливочное — 20 г, сахар — 40 г

 

Прием пищи	Четверг	Пятница	Суббота	Воскресенье
Завтрак 1-й	Творог протертый с сахаром и со сметаной или паста творожная. Каша овсяная молочная протертая. Чай с молоком	Суфле мясное паровое. Каша манная молочная. Чай с молоком	Паштет из сельди. Каша гречневая протертая. Чай с молоком	Сырок творожный. Каша манная молочная. Чай с молоком
Завтрак 2-й	Яблоки печеные	Суфле картофельное со сметаной	Яблоки свежие	Суфле морковно-яблочное
Обед	Суп манный молочный. Биточки мясные паровые в сметане. Пюре морковное. Желе фруктовое	Суп-лапша  молочная. Курица  отварная. Соус белый. Каша рисовая  протертая. Компот яблочный  протертый	Суп рисовый с овощами протертый. Запеканка картофельная с мясом. Мусс яблочный	Суп перловый  вегетарианский  протертый. Тефтели мясные  паровые. Пюре морковное. Компот яблочный  протертый
Полдник	Сухарики с сахаром. Отвар шиповника
Ужин	Рыба отварная. Пюре картофельное. Ватрушка с творогом. Чай	Рулет мясной паровой, фаршированный омлетом. Пюре морковное 100 г. Пудинг пшенный с творогом паровой протертый. Чай с молоком	Котлеты мясные паровые. Пюре морковное 100 г. Фрикадели манные со сладкой подливой. Чай	Рыба заливная. Пирог с яблоками. Чай с молоком
Перед сном	Молоко — 1 стакан
На весь день	Хлеб пшеничный — 250 г, масло сливочное — 20 г, сахар — 40 г

В рацион дополнительно включают свежую некислую сметану, творог, несдобное печенье, молочные супы-пюре из овощей, молочные супы с вермишелью, макароны и вермишель отварные, допускаются запеченные блюда, некрепкий чай с молоком. Исключают бульоны и капустные отвары.

Пищу варят в воде или на пару. В курсе лечебного питания при язвенной болезни эта диета основная. Она имеет два варианта: в одном случае пищу готовят протертой, а в другом — непротертой.

Рекомендуемые продукты и блюда:

• молочные крупяные супы (овсяный, рисовый, гречневый, ячневый, манный), молочные с овощами, вермишелью или домашней лапшой; овощные супы (картофельный, морковный, свекольный) с яично-молочной смесью, заправленные сливочным или растительным маслом;

• блюда из нежирных сортов мяса и рыбы (котлеты, кнели, фрикадельки, пюре, суфле, рулеты и др.);

• молочные каши (рисовая, овсяная, перловая, гречневая, манная, геркулесовая), суфле, пудинги из протертых круп, блюда из вермишели, макарон, домашней лапши;

• блюда из картофеля, моркови, свеклы, цветной капусты, тыквы, кабачков, зеленого горошка (пюре, паровые суфле и пудинги без корочки);

• яйца всмятку, омлеты;

• молоко цельное, сгущенное, свежие сливки, свежеприготовленный пресный творог, творожные суфле и запеканки, вареники с творогом, сметана, неострые сорта сыра;

• варенье, протертые или печеные фрукты и ягоды сладких сортов; сладкие ягодные соки (клубничный или малиновый), кисели, желе, муссы;

• мед, джемы, варенье из сладких ягод и фруктов, пастила, зефир;

• молочный, сметанный или фруктовый соус;

• петрушка, укроп (немного);

• масло сливочное и растительное (в готовые блюда);

• некрепкий чай с молоком или сливками, отвар шиповника, морковный сок, некислый яблочный сок;

• пшеничный, слегка подсушенный хлеб, несдобное печенье.

Примерное меню диеты № 1

Завтрак: творог с сахаром и со сметаной или яйцо всмятку, каша манная молочная, или гречневая протертая, или молочная овсяная протертая, чай с молоком.

Второй завтрак: печеное яблоко, отвар шиповника.

Обед: молочный суп-лапша или перловый протертый суп, мясные паровые котлеты с молочным соусом или тефтели мясные паровые, каша рисовая или картофельное пюре, компот яблочный протертый, или кисель фруктовый, или мусс яблочный.

Полдник: сухари с сахаром, отвар шиповника или молочный кисель, сухое печенье.

Ужин: рыбные паровые биточки с вермишелью, пудинг рисовый с фруктовой подливкой, чай с молоком.

На ночь: молоко (1 стакан), галеты.

Если язвенная болезнь протекает без выраженных болей и изжоги (в стадии ремиссии), часто оказывается наиболее эффективной диета № 1 без механического щажения (так называемый 1-й непротертый стол).

Особенно показана эта диета, если заболевание сопровождается снижением моторной функции кишечника, проявляющимся запорами. Пищу варят, но не протирают (мясо и рыбу подают куском, овощи — непротертыми, каши — рассыпчатыми и т.д.).

Примерное меню диеты № 1 (без механического щажения желудка)

Завтрак: отварное яйцо с отварной вермишелью, каша гречневая рассыпчатая, сыр, чай с молоком.

Второй завтрак: яблоки свежие.

Обед: картофельный суп вегетарианский, бефстроганов из вываренного мяса с отварным рисом, отварная свекла с растительным маслом, чай.

Полдник: яйцо всмятку, молоко с печеньем.

Ужин: отварная рыба с отварным картофелем, пудинг пшенный с творогом, чай.

На ночь: молоко (1 стакан). Если больные плохо переносят молоко (изжога, метеоризм), его заменяют чаем с молоком или минеральной водой («боржоми», «славяновская»).

При выраженных болях, изжоге, отрыжке показан механически и химически щадящий вариант диеты № 1, при слабо выраженной симптоматике — диета № 1 без механического щажения.

В амбулаторных условиях больным язвенной болезнью в стадии стойкой ремиссии можно назначать диету № 5, разумеется, при хорошей ее переносимости.

Из диеты № 5, как и из диеты № 1, исключают наваристые бульоны, острые приправы, копчености, однако расширяют ассортимент блюд, включая в рацион больше овощей, фруктов, ягод.

В диету № 5 разрешают вводить простоквашу, кефир, ацидофилин, вымоченную сельдь (при условии хорошей переносимости).

Пищу готовят преимущественно в измельченном виде, отварном или запеченном, изредка в тушеном (но не в жареном). Наряду с пшеничным хлебом разрешается и ржаной.

Следует отметить, что все упомянутые диетические рационы ориентировочны. При лечении язвенной болезни используют указанные схемы, переходя от более щадящих диет к менее щадящим.

Конкретные рекомендации по лечебному питанию можно составить лишь с учетом особенностей заболевания, сопутствующих недугов.

Обязательно необходимо учитывать переносимость тех или иных продуктов и блюд, а также вкусовые привычки, если, конечно, они не приносят вреда здоровью.