СуперСадовод
  • Использование кулинарных блюд из сои в диетах

    Использование кулинарных блюд из сои в диетахКак отваривать соевые бобы?

    Сою залить подсоленной водой комнатной температуры и выдержать в ней 12—16 ч, следя за тем, чтобы вода полностью покрыла бобы.

    Набухшее зерно промыть водой. Варить сою в воде с добавлением небольшого количества питьевой соды.

    После первого закипания воду слить и варить в другой воде с добавлением соли на среднем огне в течение 2—3 ч. Из одной чашки сырых бобов получается три чашки вареных.

    Вареную сою можно добавлять в зеленый салат, паштет, в овощные супы и мясные блюда.

    Из вареной сои готовят каши, пудинги, вареники, соевые булочки.

    Приведем некоторые рецепты приготовления блюд из сои.

    Щи кислые на соевом пюре

    • 120 г кислой капусты
    • 100 г вареных соевых бобов
    • 10 г репчатого лука
    • 100 г моркови
    • 6 г муки
    • 15 г растительного масла
    • лавровый лист
    • черный перец (горошком)
    • шепотка соли

    Отжав кислую капусту, положить ее в кастрюлю, добавить натертую морковь, лавровый лист, черный перец, растительное масло, влить часть соевого отвара, прикрыть кастрюлю крышкой и поставить тушить на огонь.

    Пропустить через мясорубку вареные соевые бобы. Полученную массу положить в капусту, залить остальной частью отвара, закрыть крышкой и варить на медленном огне.

    Обжарить в масле лук, добавить муку, развести полученную заправку горячими щами и влить в щи, перемешать и дать вскипеть. Перед подачей к столу добавить свежую зелень и сметану.

    Борщ с вареными бобами

    • 100 г соевых вареных бобов
    • 150 г вареной свеклы
    • 10 г моркови
    • 50 г свежей капусты
    • 10 г репчатого лука
    • 25 г томат-пасты
    • 6 г муки
    • 15 г растительного масла
    • перец черный (горошком)
    • уксус
    • сахар по вкусу

    Сварить свеклу в кожуре, очистить и натереть на крупной терке, добавить натертую морковь, нашинковать свежую капусту.

    Все подготовленные продукты выложить в кастрюлю, подлить немного соевого отвара, 5 г растительного масла, добавить лавровый лист, черный перец, пропущенную через мясорубку сою, все перемешать и тушить на тихом огне, помешивая и прибавляя постепенно соевый отвар.

    Обжарить в масле лук, добавить томат-пасту, сахар, муку, развести заправку горячей водой и влить в борщ.

    За полчаса до подачи к столу покрасить борщ следующим образом: натереть на терке красную свеклу, прокипятить ее с уксусом, дать постоять и процедить через ситечко в борщ. После этого борщ не кипятить, чтобы не изменился цвет.

    Суп молочный с макаронными изделиями

    • 225 г соевого молока
    • 20 г макаронных изделий
    • 3 г сливочного масла
    • 2,5 г сахара
    • соль по вкусу

    Для приготовления молочных супов используют соевое молоко.

    Макароны отварить до полуготовности в воде и откинуть на дуршлаг.

    Переложить в кипящее соевое молоко.

    Периодически помешивая, дать закипеть и варить до готовности.

    За 5 мин до готовности положить сахар и соль.

    Каша с соей

    Сварить какую-либо кашу (не очень круто) и смешать ее в равных частях с вареной и протертой соей, положить на сковороду и обжарить с растительным маслом, взяв на одну порцию 10 г.

    Соя с вареным картофелем

    • 100 г вареных соевых бобов
    • 250 г сырого картофеля
    • 10 г репчатого лука
    • 10 г растительного масла

    Отварить картофель, нарезать ломтиками, смешать с вареными соевыми бобами.

    Обжарить нарезанный лук в растительном масле и, смешав его с соей и картофелем, поставить на огонь и прогреть.

    Соевые котлеты с мясом

    • 35 г сырой сои
    • 70 г мясной мякоти
    • 6 г репчатого лука
    • 6 г масла (растительного и сливочного)
    • соевая мука для обваливания котлет
    • щепотка соли

    Сырое мясо, сваренную сою и сырой лук пропустить через мясорубку.

    Полученную массу хорошо вымешать, добавить немного воды, посолить по вкусу и делать порционные котлеты, обваливая в просеянной соевой муке.

    Котлеты обжарить на сливочном и растительном масле (1:1).

    Овощной гарнир с соей

    • 1 головка репчатого лука
    • 1 сладкий перец (красный)
    • 1 зубчик чеснока
    • 1/2 чашки вареных соевых бобов
    • 1/4 чашки отварного риса
    • 1 ст. ложка оливкового масла
    • 1 ч. ложка томат-пасты
    • 1/3 пучка кинзы
    • щепотка соли

    Репчатый лук, сладкий перец, зубчик чеснока нарезать и слегка обжарить в оливковом масле, смешать с вареными соевыми бобами и отварным рисом, добавить немного томат-пасты, кинзы, соль по вкусу и тушить 5 мин. Подавать блюдо горячим.

    Курица с бобами и овощами

    • 300 г вареной или печеной курицы
    • 1/2 чашки лука-порея
    • 1 долька чеснока
    • 1/2 пучка петрушки
    • 1 морковь
    • 2/3 чашки вареных соевых бобов
    • 1/2 чашки куриного бульона
    • 10 г (пополам) растительного и сливочного масла
    • 1 ст. ложка соевого соуса

    В большой сковороде разогрейте растительное и сливочное масло, положите куски курицы и обжарьте со всех сторон.

    Добавьте лук-порей, петрушку, чеснок, морковь (предварительно нарезанные), бульон и соевый соус.

    Накройте крышкой и тушите до тех пор, пока мясо курицы станет мягким.

    Положите соевые бобы и поварите еще немного. Подавать блюдо в горячем виде на большой тарелке.

    Соевый творог

    Соевые бобы тщательно промыть, чтобы удалить все отходы. Залить холодной водой так, чтобы уровень воды над бобами был на 3—5 см выше. Выдержать 12 ч.

    Набухшие от воды бобы пропустить через мясорубку для измельчения, добавить воды до кашицеобразного состояния и через 30 мин в миксере отделить жидкость, содержащую белок (имеет белый цвет как молоко).

    В дюралюминиевой кастрюле стенки и дно смазать салом и вылить туда экстрагированную из бобов жидкость. Довести до кипения сначала на сильном огне, а затем, уменьшив огонь, влить слабый раствор уксуса или кефира, осторожно помешивая, пока не створожится.

    В матерчатый мешочек вылить створоженную массу, затем быстро выжать воду, мешок завязать и в горячем состоянии положить под пресс.

    Когда створоженная масса остынет (напоминая брынзу), извлечь из мешка, нарезать кусками. Они служат сырьем для приготовления многих блюд. Соевый творог можно хранить в холодильнике несколько дней, погрузив в холодную воду.

    Приведем некоторые примеры блюд с использованием соевого творога.

    Салат свитаминный»

    • 40 г соевого творога
    • 200 г капусты (свежей)
    • 50 г свежих помидоров
    • 25 г соевою майонеза
    • 25 г зеленого лука
    • 1/2 пучка зелени
    • соль и сахар по вкусу

    Нарезать соломкой капусту, по вкусу посолить, добавить щепотку сахара и, перемешав, слегка обмять, как для засола.

    Нарезать соевый творог, помидоры, лук, зелень, соединить с капустой, добавить майонез, перемешать и подавать на стол.

    Торт овощной

    Овощи, соевый творог натереть на крупной терке, чеснок и зелень мелко нарезать.

    Сложить слоями в следующей последовательности: свекла отварная, соевый творог, соленые огурцы, морковь с чесноком.

    Каждый слой смазывать майонезом. Сверху овощной торт посыпать зеленью и охладить в холодильнике (не менее одного часа).

    Вареники ленивые из соевого творога

    • 125 г соевого творога
    • 25 г пшеничной муки
    • 1/4 яйца
    • 6 г сахара
    • 1 г соли
    • 5 г сливочного масла

    В соевый творог добавить яйцо, муку, сахар и соль, тщательно вымешать.

    Полученную массу раскатать толщиной 1—1,5 см и нарезать кусочками различной формы.

    Подготовленные вареники опустить в кипящую подсоленную воду и варить в течение 4—5 мин при слабом кипении.

    Вареники вынуть из воды, сложить в глубокую миску или на порционные тарелки, смазать маслом (сливочным).

    Подавать горячими со сметаной, вареньем или медом.

    Жареный гарнир из соевого творога

    • 200 г соевого творога
    • 100 г свинины
    • 30 г сладкого красного перца
    • 30 г зеленого лука
    • 5 г чеснока
    • 0,3 г молотого черного перца
    • 25 г соевого соуса
    • 10 г растительного масла
    • 200 г бульона

    Нарезать соевый творог длиной 3 см и шириной 1,5 см и обжарить в масле до желтоватого цвета с обеих сторон.

    Тонко нарезать свинину длиной 5 см, выдержать вместе с измельченным чесноком, зеленым луком, молотым черным перцем, добавив соевый соус.

    Зажарить мясо с маслом до готовности, затем залить бульоном, чтобы покрыть мясо, добавить соевый соус и некоторое время потушить, после чего внести зеленый лук, сладкий перец, положить жареный соевый творог и подать к столу все вместе.

    Яблоки, фаршированные соевым творогом

    • 60 г соевого творога
    • 100 г яблок
    • 5 г сливочного масла
    • 10 г сахарного песка
    • 10 г изюма
    • ванилин
    • 1 яйцо
    • 2 г растительного масла для смазки противня

    Вымыть яблоки и со стороны плодоножки сделать углубление для начинки. Соевый творог протереть через сито.

    В полученную массу добавить яйцо, изюм, сливочное масло, сахарный песок, ванилин и взбить.

    Яблоки наполнить взбитой смесью, положить на противень, смазанный маслом, и запекать в духовке до готовности яблок.



  • Нравится
    Оставьте Ваш комментарий

    Пожалуйста напишите комментарий



    Яндекс.Метрика