Использование моркови в диетах

Для моркови характерно очень большое содержание провитамина А — каротина. Есть в моркови и витамин С, много в ней калия и пищевых волокон.

В питании морковь используется свежей, вареной, тушеной, жареной; широко применяется морковный сок.

В лечебном питании при сердечно-сосудистых заболеваниях морковь широко используют в салатах и как гарнир к первым и вторым блюдам.

Морковь обладает легким послабляющим и мочегонным свойством, что особенно ценно при запорах и отеках.

50—100 г натертой моркови или сока из нее в течение 2—3 нед полезно при атеросклерозе, ишемической болезни сердца, гипертонической болезни, нарушениях сердечного ритма.

Иногда морковь и морковный сок вызывают каротиновую желтуху, когда кожа лица и склеры окрашиваются в желтый цвет. Это служит сигналом того, что организм насытился каротином и морковь следует временно исключить из рациона.

Некоторые показатели химического состава моркови

Салат из моркови с чесноком и черносливом

• Морковь 2 шт.
• чернослив 10 шт.
• чеснок 2—3 зубчика
• сметана 50 г

Свежую морковь натереть на крупной терке.

Измельчить чеснок, мелко нарезать чернослив, предварительно освободив от косточек.

Все перемешать, добавить сметану и выложить в салатник.

Запеканка из моркови и творога

• Морковь 2 шт.
• творог диетический нежирный 500 г
• яйцо 1 шт.
• пшеничная мука и манная крупа по 1,5 ст. ложке
• пищевая сода 3/4 ч. ложки
• сахарный песок 1/2 стакана
• растительное масло 1/2 ст. ложки

Сырую морковь натереть на крупной терке. Смешать с нежирным диетическим творогом, добавить яйцо, пшеничную муку и манку, сахарный песок, немного соды, тщательно размешать и выложить в форму для запекания, предварительно смазав ее растительным маслом и обсыпав сухарями или манной крупой.

Поставить в духовку на 20—30 мин. Готовую запеканку подавать с компотом из кураги, со сметаной пониженной жирности.