Белокочанная капуста — ценный компонент лечебного и диетического питания.

В ней содержится винно-каменная кислота, тормозящая превращение углеводов в жиры, в связи с чем целесообразно включать капусту в диету, направленную на снижение массы тела.

В соке квашеной капусты содержится много молочной кислоты, поэтому ее рекомендуют больным, страдающим сахарным диабетом.

В разведении 1:1 сок пьют по 1/3—1/4 стакана за 30—40 мин до еды как сахарпонижающее средство. В лечебном и диетическом питании капусту используют в свежем, вареном и квашеном виде.

Салат витаминный

На 4 порции:

• 160 г капусты
• 1 морковь
• 3/4 яблока
• 8—10 ягод чернослива
• 40 г лука-перо
• 2 ст. ложки сметаны
• соль по вкусу

Подготовленные капусту, морковь, яблоки шинкуют тонкой соломкой, предварительно замоченный чернослив без косточек и лук-перо мелко режут, все перемешивают и заправляют солью и сметаной.

Щи с яблоками и помидорами

На 4 порции:

• 500 г капусты
• 3—4 клубня картофеля
• 1—2 моркови
• 3/4 корня петрушки
• 100 г корня пастернака
• 1—2 луковицы
• 2—4 помидора
• 4—5 яблок
• 1 ст. ложка сливочного масла
• 1,5 л бульона

Нашинкованный лук пассеруют до полуготовности, добавляют нашинкованные соломкой морковь, коренья петрушки, пастернака и продолжают пассеровать еще 5—10 мин.

Нашинкованную соломкой капусту опускают в кипящий бульон и варят 10 мин, добавляют нарезанный картофель и пассерованные овощи.

За 5—8 мин до готовности в щи кладут нарезанные дольками помидоры и яблоки и доводят до кипения. Подают щи со сметаной.

Голубцы с грибами

• 1 кг капусты
• 500 г грибов
• 150 г растительного масла
• 200 г лука
• 150 г риса
• соль, черный перец по вкусу

Подготовленные грибы пропустить через мясорубку или мелко нарезать и протушить в масле.

Кочан капусты разделить на отдельные листья, обдать кипятком, жесткие капустные черешки вырезать.

На разогретой с маслом сковороде поджарить мелко нарезанный лук, когда он станет мягким, добавить рис, тушеные грибы, соль, переложить в кастрюлю, влить 1/2 стакана воды и варить, пока рис не впитает в себя всю воду.

После этого снять кастрюлю с огня, добавить черный перец и перемешать.

На каждый капустный лист положить приготовленный фарш и завернуть лист в виде колбаски.

Затем голубцы уложить рядами в кастрюлю, залить грибным отваром и варить на слабом огне до готовности.

Сок и напитки из белокочанной капусты

На 1 порцию:

• 350—500 г капусты

Свежие зрелые кочаны капусты очистить, мелко нарезать, отжать сок, процедить его, слить в простерилизованную эмалированную, керамическую, стеклянную или деревянную посуду и оставить в ней на 12—14 ч для осветления.

Осветленный сок осторожно, чтобы не взболтать осадок, процедить через двойной слой марли.

Для пастеризации сок необходимо разлить в предварительно прокипяченные или ошпаренные кипятком бутылки или стерилизовать обычным способом.

Напиток «Зимовье»

На 1 порцию:

• 1/4 стакана сока из свежей капусты
• 2 ст. ложки морковного сока
• 2 ст. ложки яблочного сока

В сок из свежей капусты влить яблочный и морковный соки, перемешать. Подавать напиток слегка охлажденным.

Напиток «Лосиноостровский»

На 4 порции:

• 2 стакана рассола квашеной капусты
• 1 стакан крепкого отвара шиповника
• 1 стакан яблочного сока

В рассол квашеной капусты влить яблочный сок и крепкий отвар шиповника, перемешать. Подавать напиток слегка охлажденным.

Напиток «Осень»

На 6 порций:

• 1/2 л рассола квашеной капусты
• 1/2 л томатного сока
• 1/2 лимона
• 1/2 стакана охлажденной кипяченой воды
• соль по вкусу

В рассол квашеной капусты влить томатный сок, выжать туда сок половины лимона, добавить снятую с 1/4 лимона измельченную цедру, охлажденную кипяченую воду, по вкусу соль, хорошо перемешать. Подавать напиток в охлажденном виде.