В лечебном питании больных сахарным диабетом используют сладкий миндаль. В его ядрах содержатся растительные волокна, растительные белки, витамин В1.
Витамина Е в них значительно больше, чем в грецких орехах. В масло, содержащееся в миндале, входят ненасыщенные жирные кислоты.
Еще в 1889 г. в книге «Нормальная кухня и диета» доктор И. А. Карвасовский рекомендовал больным сахарным диабетом есть миндальный хлеб. Предлагаем его рецепт:
«В фарфоровой ступке толкут мелко 1/4 фунта (102 г) очищенных сладких миндалей около 3/4 ч. Полученная масса погружается в полотняном мешочке на 1/4 ч в кипящую воду, к которой прибавлено несколько капель уксусной кислоты.
Затем эту массу тщательно перемешивают с 6 ложками сливочного масла и 2 цельными яйцами. После того прибавляют желтки от 3 яиц, несколько соли и все долго смешивается.
Белок 3 яиц сбивается в пену, смешивается с миндальною массой. Наконец тесто помещается в форму, смазанную маслом, и высушивается при слабом жаре».
