С незапамятных времен морковь служила человеку не только пищей, но и лекарством.

Она незаменима в диетическом и лечебном питании больных сахарным диабетом.

По содержанию каротина морковь, пожалуй, не знает себе равных среди других овощей.

Каротин и образующийся из него витамин А укрепляет организм и защищает его от разного рода инфекционных заболеваний.

Морковь не только вкусна — она хорошо усваивается организмом.

Очень полезен морковный сок, особенно в сочетании с соками других овощей и фруктов. Как источник силы и энергии он не знает себе равных.

Из моркови можно приготовить множество блюд: напитки, салаты, супы, гарниры.

Морковный напиток с лимоном

На 1 порцию:

• 150 г моркови
• 2 ломтика лимона
• 1/2 стакана воды

Из ломтиков лимона выжать сок. Воду поставить на огонь, дать закипеть и положить в нее лимонные выжимки вместе с цедрой, после чего снять с огня и остудить.

Морковь вымыть, очистить, мелко натереть на терке, положить в настой из выжимок и цедры лимона и перемешать.

Затем полученную массу отжать через марлю и добавить лимонный сок. Напиток подавать в охлажденном виде.

Морковно-клюквенный напиток

На 4—5 порций:

• 1/2 кг моркови
• 1/2 стакана клюквенного сока
• 1 стакан холодной кипяченой воды
• 1/4 лимона

Морковь вымыть, очистить, сполоснуть, натереть на терке, сложить в посуду с крышкой, залить водой, плотно закрыть и поставить на 2 ч в холодильник.

После этого отжать сок через полотняную тряпочку или через 2—3 слоя марли.

В полученный морковный сок влить клюквенный сок, выжать сок 1/4 лимона. Подавать напиток хорошо охлажденным.

Напиток из моркови и смородинового сока

На 4—5 порций:

• 1 кг моркови
• 1/2 л холодной кипяченой воды
• 1/2—2/3 стакана смородинового сока
• 1 лимон

Морковь вымыть, очистить, сполоснуть, мелко натереть на терке, залить холодной кипяченой водой и оставить на 1—2 ч.

Затем отжать сок, смешать его со смородиновым соком, выжать туда сок из лимона, перемешать.

Витаминный напиток «Подмосковье»

На 4 порции:

• 1 стакан морковного сока
• 1 стакан крепкого отвара шиповника
• 1 стакан черносмородинового сока
• 1 стакан клюквенного сока

В морковный сок влить черносмородиновый и клюквенный соки, крепкий отвар шиповника и перемешать. Подавать напиток охлажденным.

Морковно-сельдерейный напиток

На 4 порции:

• 500 г моркови
• 300 г сельдерея
• 150 г репчатого лука
• 200 г яблок

Морковь, сельдерей и репчатый лук вымыть, очистить и сполоснуть.

Затем из приготовленных овощей выжать соки в ручной или электрической соковыжималке.

Яблоки также очистить и выжать из них сок. Соки смешать.

Морковный коктейль

На 4 порции:

• 2 стакана морковного сока
• 2 апельсина
• 1 лимон
• 2 ч. ложки натурального меда
• 1 стакан простокваши или ряженки
• 4—8 кубиков пищевого льда

В миксере хорошо взбить морковный, апельсиновый и лимонный соки, простоквашу или ряженку, мед.

Салат из моркови с луком и хреном

• 650 г моркови
• 100 г репчатого лука
• 100 г хрена
• 20 г зелени петрушки
• 150 г майонеза

Морковь и хрен натереть на мелкой терке, добавить мелко нарубленный лук, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и заправить майонезом.

Салат из редьки с морковью и свеклой

• 200 г моркови
• 200 г свеклы
• 300 г редьки
• 80 г репчатого лука
• 100 г растительного масла
• соль по вкусу

Редьку, свеклу и морковь натереть на крупной терке, нашинковать репчатый лук, в овощи добавить соль, перец, заправить растительным маслом.

Витаминный салат

• 200 г огурцов
• 250 г помидоров
• 100 г сладкого перца
• 150 г моркови
• 90 г репчатого лука
• 200 г майонеза
• 30 г зелени петрушки и укропа
• соль по вкусу

Свежие огурцы и помидоры нарезать кружочками, репчатый лук и сладкий перец — соломкой.

Морковь натереть на крупной терке. Подготовленные овощи уложить в салатник: в середину — морковь, лук и сладкий перец, вокруг — огурцы и помидоры.

Салат посолить, заправить майонезом, посыпать мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки.

Заливное блюдо из моркови, цветной капусты, горошка и фасоли

Овощи потушить по отдельности в небольшом количестве соленой воды, выложить на сито и дать стечь воде.

Затем мелко порезать соленые огурцы, приготовить немного лимонной цедры, при желании — кружочки яйца.

Приготовленными овощами до половины заполнить форму. Замочить желатин в холодной воде на 30 мин, затем отжать рукой и положить его в отвар, полученный при тушении овощей (на 1 л отвара — 25 г желатина), дать отвару закипеть, чтобы желатин полностью растворился, заправить солью, лимонной кислотой, залить овощи и поставить на холод.

Когда заливное затвердеет, выложить его на блюдо и оформить мелко нарубленным репчатым луком и майонезом. Это блюдо очень вкусно с зеленым салатом и жареным картофелем.

Закуска из моркови

Начинка: 1 кг моркови, натертой на крупной терке и немного прогретой с растительным маслом (жарить не надо), чеснок и любую зелень порубить.

Подготовить листья капусты, как для голубцов (большие листья опустить на несколько минут в кипящую воду, грубые части листьев вырезать). Заворачивать в капустные листья по 1 ст. ложке начинки.

Маринад: в 1 л холодной кипяченой воды развести по вкусу лимонный сок, добавить мед, укроп, несколько горошин перца и кусочек хрена.

Залить этим маринадом голубцы, сверху положить гнет и на два дня поставить в холодное место. Знатоки говорят, что такая закуска сделает честь любому праздничному столу.