Томаты славятся своими превосходными вкусовыми качествами и вдобавок очень полезны. В них имеются каротин (провитамин А), аскорбиновая кислота, витамины группы В, они содержат минеральные соли, органические кислоты, клетчатку.

В настоящее время специалисты-диетологи считают, что помидоры можно рекомендовать практически всем. Низкая калорийность позволяет включать их и в рацион людей с избыточной массой тела. Необходимы они и больным сахарным диабетом.

Помидоры повышают пищевую ценность еды, поэтому являются неотъемлемой частью гарнира к холодным и горячим блюдам. Зимой и весной их можно заменить томатным соком, в котором частично сохраняется каротин.

Томатный напиток «Трубадуры»

На 5—6 порций:

• 1 л свежего томатного сока
• 1 лимон
• 2/3 стакана холодной кипяченой воды
• соль по вкусу

Выжать из лимона сок. С половины лимона снять цедру и натереть ее на терке. В лимонный сок добавить натертую цедру, влить томатный сок, кипяченую воду и посолить.

Томатный коктейль

На 4 порции:

• 2 стакана томатного сока
• 2 стакана холодной простокваши
• 3—4 кубика пищевого льда

В миксер влить томатный сок и холодную простоквашу, добавить пищевой лед и смешать. Подавать коктейль хорошо охлажденным.

Томатный напиток с сыром

На 1 порцию:

• 2 ст. ложки томатного сока
• 50 г тертого сыра
• 1/2 стакана холодного пастеризованного молока

В миксер высыпать тертый сыр, влить томатный сок и холодное молоко и взбивать в течение 1 мин. Подавать напиток хорошо охлажденным.

Помидоры, фаршированные грибами и яйцом

На 4 порции:

• 8 помидоров (каждый массой 60—80 г)
• 400 г свежих грибов
• 2 яйца
• 120 г зеленого лука
• 4 ст. ложки топленого масла
• 20 г сыра
• соль
• черный молотый перец по вкусу
• 12 г зелени
• 4/5 стакана майонеза

Подготовленные помидоры наполнить фаршем, положить на сковороду, смазанную маслом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть растопленным маслом и запечь в духовке.

Для приготовления фарша подготовленные свежие грибы (белые, подосиновики, маслята и др.) варить 5—6 мин, откинуть на дуршлаг, слегка обсушить, затем мелко порезать и пожарить.

После этого смешать их с рублеными вареными яйцами, мелко нарезанным зеленым луком, зеленью петрушки или укропа, посолить, поперчить. При подаче фаршированные помидоры можно полить майонезом.

Зеленые помидоры с чесноком

• 5—6 крупных зеленых помидоров
• 2 луковицы
• 2 моркови
• 60 г растительного масла
• 5 зубчиков чеснока
• зелень петрушки и сельдерея
• соль по вкусу

Положить в кастрюлю мелко нашинкованный репчатый лук, нарезанные зеленые помидоры, зелень петрушки и сельдерея, кружочки моркови, залить растительным маслом и тушить 30 мин.

Когда помидоры станут мягкими, добавить толченый чеснок. Охладить.