Цветная капуста полезна всем, особенно детям. В ней мало калорий, жиров.

Она богата витамином С, калием, растительным волокном, является важным продуктом питания для больных диабетом.

Цветная капуста становится все более популярной благодаря своему необычному вкусу и аромату.

Капуста в качестве гарнира

1. Охладить вареные соцветия, сбрызнуть их оливковым маслом и посыпать свежим укропом.

2. Отварить капусту, полить лимонным соком, сбрызнуть оливковым маслом и посыпать тмином.

Салат «Южный»

На 4 порции:

• 900 г цветной капусты
• 2 ст. ложки растительного масла
• 1 лимон
• 40 г маслин
• 2 ч. ложки мелко нарезанной зелени петрушки или укропа
• 4—5 листьев зеленого салата
• соль по вкусу

Кочан цветной капусты варить 5—8 мин в подсоленной воде, добавив в нее мелко натертую цедру лимона.

Вынутую из отвара и охлажденную капусту разобрать на отдельные соцветия, положить в салатник, полить смесью из растительного масла и лимонного сока, посыпать зеленью, украсить маслинами, листьями зеленого салата или мелко нарезанным зеленым луком.

Суп-пюре из цветной капусты

На 2—3 порции:

• 200 г цветной капусты
• 1/3 моркови
• 10 г корня петрушки
• 20 г лука-порея
• 4 ч. ложки пшеничной муки
• 1 ст. ложка сливочного масла
• 1 неполный стакан молока
• 1/2 яйца
• 800 мл бульона или отвара

Белый соус:

• в бульон добавляют нагретую в масле муку, без изменения ее окраски. Доводят до кипения, помешивая.

Для гарнира часть цветной капусты разобрать на отдельные соцветия, отварить и откинуть на дуршлаг.

Лук и морковь нарезать и пассеровать. Остальную капусту залить небольшим количеством бульона или отвара и припустить.

За 5—10 мин до окончания варки добавить пассерованные овощи, все довести до готовности и протереть.

Протертые овощи соединить с белым соусом, развести бульоном и проварить.

Готовый суп заправить смесью яиц, молока и сливочного масла.

Подготовленную для гарнира цветную капусту положить в суп при подаче на стол.

Цветная капуста с чесночным соусом

Для соуса:

• 2 ст. ложки сливочного масла
• 1 ст. ложка муки
• 2—3 зубчика чеснока
• соль по вкусу

Кочан капусты отварить и разобрать на соцветия. Приготовить соус.

Для этого муку поджарить со сливочным маслом до светло-желтого цвета, влить немного отвара капусты, посолить, добавить толченый чеснок, варить до загустения. Горячую капусту залить этим соусом и сразу же подать к столу.

Суфле из цветной капусты

• Небольшой кочан капусты
• 1 ст. ложка муки
• 30 г сливочного масла
• 1/2 стакана молока
• 2 яйца

Капусту отварить и пропустить через мясорубку.

Добавить яичные желтки, спассерованную на масле и разведенную молоком муку, взбитые белки.

Посолить и осторожно перемешать массу снизу вверх, чтобы не осели белки.

Форму смазать маслом, выложить подготовленную массу и поставить в кастрюлю с кипящей водой (на водяную баню).

Варить, пока суфле не затвердеет и не начнет легко отставать от краев формы.

К столу готовое суфле следует подавать с растопленным маслом или сметаной.