СуперСадовод
  • Кулинария для диабетика — вторые блюда и гарниры

    Кулинария для диабетика — вторые блюда и гарнирыРепник

    • 4 шт. репы
    • 1 ст. ложка сливочного масла
    • 1/2 чайной чашки манной крупы
    • 2 яйца
    • 5 чашек молока

    Репу очистить, нарезать помельче и сварить. В горячем виде откинуть на решето и, когда вода стечет, размять и хорошенько растереть в миске деревянным пестиком; затем добавить сливочное масло и снова растереть.

    Всыпать 1/2 ч. чашки манной крупы, вбить яйца, все перемешать и развести получившуюся массу сырым молоком.

    Выложить все в глиняный горшок, поставить в русскую печь (или духовку) и не вынимать до тех пор, пока репник не зарумянится.

    Телячья грудинка с горошком

    Нарезать грудинку маленькими кусками, полить оливковым маслом, посолить, поперчить.

    Влить стакан говяжьего бульона, добавить зелень петрушки и варить в течение часа.

    Положить горошек и, когда все будет готово, подать к столу.

    Холодная говядина

    • 1 кг говядины
    • 1 корень пастернака
    • 1 морковь
    • 1 репа
    • 3 луковицы
    • 3 лавровых листа
    • сметана
    • зелень петрушки, перец молотый черный по вкусу

    Говядину (от грудинки) сварить в такой кастрюле или горшке, в котором бы она едва помещалась.

    Затем положить нарезанные корни петрушки, пастернака, 3 целые луковицы, лавровый лист, перец, налить сметаны так, чтобы посуда была полной, и дать упреть.

    Подавая к столу, посыпать рубленой зеленью петрушки.

    Морковь под соусом

    Отварить молодую морковь с солью и зеленью, затем обжарить в масле с луком, перцем и солью. Подавая, полить лимонным соком.

    Котлеты из грибов

    • 8—10 белых грибов
    • 200 г риса
    • 200 г горошка
    • 2—3 ст. ложки оливкового масла
    • сухари

    Отварить белые грибы и мелко их нарезать. Грибы смешать с отваренным рисом, сделать котлеты, обвалять их в сухарях и пожарить.

    Прокипятить зеленый горошек. Уложить котлеты на одной стороне блюда, а на другую выложить горошек.

    Треска

    • 1,2 кг трески
    • 2—3 ст. ложки оливкового масла
    • сок 1 лимона
    • 1/2 пучка петрушки
    • 1/2 пучка зеленого лука
    • соль по вкусу
    • 10 горошин черного перца

    Треску, предварительно вымоченную в течение суток в воде, почистить и сварить.

    Воду слить, положить рыбу в кастрюлю, влить масло, добавить зеленую петрушку, зеленый лук, соль и перец.

    Когда треска пропитается маслом, выдавить на нее сок лимона.

    Треска по-французски

    • 1,2 кг трески
    • 2—3 ст. ложки прованского масла
    • 2 анчоуса
    • 1/2 пучка петрушки
    • 1 луковица репчатого лука
    • 3—4 луковицы лука-шалота
    • 1/2 зубчика чеснока
    • 1/3 лимона

    Положить треску на сутки в холодную воду, затем почистить, разрезать на куски и уложить в кастрюлю.

    Влить прованского масла, положить 2 порезанных анчоуса (без костей).

    Добавить рубленую зелень петрушки, лук, лук-шалот, 1/2 зубчика чеснока, 3 ломтика лимона, поставить на огонь и варить в течение получаса.

    Грибы с хреном

    Белые грибы вскипятить с петрушкой, морковью и порезанным луком.

    Добавить лавровый лист, лимон, соль по вкусу и довести грибы до готовности.

    Затем выложить в глубокое блюдо, остудить, положить тертый хрен по вкусу и подать к столу.

    Мясо, сваренное на пару

    Кусок мягкого нежирного мяса помыть, вытереть, посолить и выложить в кастрюлю, на дно которой предварительно положить 2 ложки сливочного масла.

    Добавить нарезанные петрушку, морковь, кольраби, сельдерей, немного лука, перец, лавровый лист, спаржу, цветную капусту, картофель.

    Положить еще ложку масла. Плотно закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее в кастрюлю большего размера с кипящей водой. Варить около 4 ч.

    Вода в большой кастрюле постоянно должна кипеть, ее надо доливать по мере выкипания. Важно, чтобы кусок мяса оставался целым.

    Когда мясо готово, его режут на куски, обкладывают овощами и поливают получившимся соусом.

    Судак по-татарски

    На дно кастрюли вылить ложку оливкового масла, на него выложить куски посоленного судака.

    Полить рыбу соком нескольких луковиц, накрыть кастрюлю крышкой и поставить в духовку.

    Когда рыба согреется, залить ее сметаной и тушить на легком огне.

    Добавить в соус каперсы, оливки, несколько ломтиков лимона, несколько кусочков шафрана, размешать.

    Потушить некоторое время, вынуть шафран и подавать рыбу к столу.

    Тыква, тушенная с мясом

    Очистить тыкву от кожи, обдать кипятком, порезать на куски, уложить в кастрюлю, добавить оливкового масла, куски вареного мяса, соль и перец по вкусу, влить немного бульона и тушить.

    Морковь фаршированная

    • 5 крупных моркови
    • 100 г телятины
    • 2 яйца
    • 1 ст. ложка оливкового масла
    • 1 ст. ложка зеленого укропа
    • 1/4 мускатного ореха
    • сметана по вкусу

    Крупную морковь очистить и ножом вырезать сердцевину. Мякоть изрезать с сырой телятиной.

    Добавить сырые яйца, масло, соль, зелень укропа и петрушки, мускатный орех, сделать фарш и заполнить им морковь.

    Затем обвалять ее в яйце и опустить в кипящий бульон, в котором варить 1/4 ч.

    В бульон добавить сметану и полить им морковь. В качестве гарнира использовать зелень.

    Трибы а-ля пулет

    Нарезать свежие белые грибы или шампиньоны, положить в сотейник с маслом, добавить немного лимонного сока, соль и бульон, закрыть крышкой и тушить.

    В готовые грибы влить белый соус, добавив в него желтки и сметану, снять с огня и перемешать с рубленой зеленью. 800 г свежих грибов (белых или шампиньонов), 100 г крестьянского масла, 1/2 лимона, 1 стакан белого соуса, 2 ст. ложки рубленой зелени, 2 яйца, 1/2 стакана сметаны.

    Белый соус. Берут небольшое количество хорошего крестьянского масла, помещают в кастрюлю и нагревают на плите.

    Когда масло распустится, добавляют муку, постоянно помешивая, а затем — бульон или просто теплую воду, соль и продолжают нагревать получившуюся массу, пока она не станет однородной.

    Для получения постного соуса берут постное масло и вместо мясного бульона — рыбный отвар.

    Паштет из птицы и телятины

    Отделить мясо курицы от костей, разрезать на продолговатые кусочки и уложить в горшок вперемежку с ломтиками ветчины и телятины.

    Посолить, добавить стакан воды, замазать тестом и поставить в духовку на 2 ч или на водяную баню на 5 ч.

    Суфле из рыбы

    Отделить мякоть рыбы (судака, щуки, окуня) от костей, изрубить, протереть через сито.

    Добавить соль и, подливая понемногу сливки, взбить, чтобы получилась нежная однородная белая масса.

    Выложить ее в намасленную форму, которую следует поставить в сосуд с кипящей водой.

    До сильного кипения воду не доводить. Суфле быстро достигает готовности.

    Готовое суфле выложить на блюдо и залить каким-либо соусом (подходят соусы из зеленого горошка, грибов и т.д.).

    Пюре из зеленых овощей или кореньев

    Вымыть и очистить шпинат, щавель, латук, кресс-салат, цикорий, морковь, репу, брюкву, свеклу и т.д.

    Положить овощи в кипящую воду и оставить в ней на огне примерно на 20 мин, пока они не разварятся. Затем откинуть и протереть через сито.

    Налить в кастрюлю воду или молоко и, когда жидкость вскипит, положить пюре и подержать на огне до загустения.

    Перед подачей на стол добавить кусок сливочного масла или немного сливок.



  • Нравится
    Оставьте Ваш комментарий

    Пожалуйста напишите комментарий



    Яндекс.Метрика