Роль белков исключительно велика. Количество белков в диете больного диабетом должно соответствовать физиологическим нормативам для здорового человека. Белки, поступающие с пищей, не могут быть заменены другими пищевыми веществами.
Небольшое превышение нормы белков в рационе больного сахарным диабетом допустимо, так как не оказывает столь отрицательного влияния на обмен веществ, и в частности на углеводный обмен, как превышение нормы углеводов.
Не менее 2/3 необходимого количества белков должны составлять животные белки, содержащиеся в мясе, рыбе, молочных продуктах (творог, сыр, молоко), яйцах. При этом рекомендуются преимущественно нежирные белковые продукты.
Примерно равное количество полноценного животного белка содержится в 100 г нежирного мяса, 110 г рыбы, в 100 г нежирного творога. Только определенную часть общей массы продукта составляют «чистые» белки. Так, в нежирной говядине содержание белков — не более 20%.
Примерно 20 г растительных белков содержится в 100 г сухих бобовых (горох, фасоль).
Содержание белка в некоторых пищевых продуктах
| Продукт | Белок, г/100 г съедобной части |
| Телятина I категории | 19,7 |
| Телятина II категории | 20,4 |
| Говядина | 18,6-20,0 |
| Баранина | 15,6-19,8 |
| Свинина мясная | 14,3 |
| Печень говяжья | 17,9 |
| Куры | 18,2-21,2 |
| Утки | 15,8-17,2 |
| Яйца куриные | 12,7 |
| Колбаса сервелат | 24 |
| Сардельки свиные | 10,1 |
| Судак | 18,4 |
| Окунь морской | 18,2 |
| Окунь речной | 18,5 |
| Навага | 15,1—19,2 |
| Икра осетровых (паюсная) | 36 |
| Масло сливочное несоленое | 0,5 |
| Молоко коровье пастеризованное | 2,79 |
| Творог нежирный | 18 |
| Сыры (твердые) | 19,0-31,0 |
| Соя | 34,9 |
| Горох | 20,5 |
| Фасоль (зерно) | 21 |
| Грибы сушеные (белые) | 20,1 |
| Ядро ореха фундук | 16,1 |
| Мука пшеничная 1-го сорта | 10,6 |
| Мука ржаная сеяная | 6,9 |
| Крупа манная | 10,3 |
| Крупа гречневая ядрица | 12,3 |
| Крупа рисовая | 7 |
| Хлеб из муки пшеничной | 7,6-8,1 |
| Хлеб из муки ржаной | 4,7-7,0 |
| Макаронные изделия высшего сорта | 10,4-11,8 |
| Капуста белокочанная | 1,8 |
| Морковь | 1,3 |
| Свекла | 1,5 |
| Томаты | 1,1 |
| Перец красный (сладкий) | 1,3 |
| Картофель | 2 |
| Тыква | 1 |
| Апельсины | 0,9 |
| Яблоки, груши | 0,4 |
| Смородина черная | 1 |
Замена продуктов с учетом содержания белка. При сахарном диабете необходимо овладеть навыками замены продуктов с учетом содержания белка.
Замена продуктов с учетом содержания белка
10 г белка можно получить из следующих продуктов:
| Пищевые продукты | Граммы |
| Животного происхождения | |
| Мясные продукты (цифры округлены) | |
| Свинина беконная | 60 |
| Баранина | 60 |
| Говядина | 60 |
| Телятина | 55 |
| Индейка | 55 |
| Рыбные продукты | |
| Треска | 60 |
| Хек | 60 |
| Карп | 60 |
| Устрицы | 165 |
| Молочные продукты | |
| Молоко цельное | 300 |
| Творог жирный | 70 |
| Творог нежирный | 65 |
| Сыр «российский» | 45 |
| Сыр «костромской» | 40 |
| Сметана | 350 |
| Яичные продукты | |
| Яйца куриные | 80 |
| Яичный желток | 60 |
| Яичный белок | 90 |
| Яичный порошок | 20 |
| Растительного происхождения | |
| Орехи миндаль | 55 |
| Орехи фундук | 60 |
| Соевые бобы | 45 |
| Мука ржаная | 100 |
| Мука пшеничная | 100 |
| Хлопья овсяные | 95 |
| Чечевица | 40 |
| Картофель | 500 |
Обычно мясо заменяют рыбой из расчета 100 г мяса на 100—120 г рыбы. При замене мяса творогом (если он жирный) или яйцом следует учитывать наличие жира в этих продуктах и в дни замены уменьшить в диете соответствующее количество жиров.
При сахарном диабете не рекомендуется заменять мясо молоком, так как соответствующее по содержанию белка количество молока будет содержать определенное количество жира, а главное — значительное количество сравнительно легкоусвояемых углеводов.
Отметим, что замена продуктов, содержащих преимущественно белки, совсем нетрудна не только для врача, но и для больного диабетом.
Продукт — источник животного белка — заменяют продуктом животного происхождения, источник растительного белка — продуктом растительного происхождения.
1 г белка дает организму 4 ккал.