Что и как мы едим, предопределяет и многие болезни, и настроение, и общий тонус организма, и даже внешность: цвет лица, качество кожи и волос.
Нас удивляет теперь, что наши дедушки и бабушки часто сохраняли работоспособность до конца жизни, до 90—100 лет. А дело ведь тут не столько в экологии, сколько в том, что они следили за питанием, руководствуясь традициями и церковными обрядовыми правилами.
Так, в одни дни запрещалось есть мясо, в другие все животные жиры, а в третьи рекомендовалось обойтись хлебом грубого помола и водой. Таким образом, организовывались частичные или полные разгрузочные дни.
Однодневные посты выполняли роль разгрузочных в недельном цикле, а многодневные — в годовом. Кроме того, посты очень грамотно готовили организм к смене времен года.
Так, Великий пост — несколько недель в марте-апреле — очищал организм от шлаков, готовил его к лету, к переходу на новые продукты. Успенский пост в августе — переход к осени, Рождественский — к зиме.
Примером постепенного перехода к строгому посту является последняя подготовительная к Великому посту неделя (седмица), называемая сырной, масленой, масленицей.
В эту седмицу исключается из рациона мясная пища, однако разрешаются молоко, сыр, масло, яйца, т.е., выражаясь современным языком специалистов-диетологов, употребляются полноценные животные продукты — источники белков, жиров, углеводов, полностью компенсирующие отсутствие в рационе мясных продуктов.
Для испытывающих затруднения при соблюдении постановлений церкви о посте по причинам индивидуальным (болезнь, служба в армии, условия труда, жизнь в диаспоре и т.п.) или общим (особые климатические условия, отсутствие постной пищи) установление меры человеколюбивой икономии подлежит духовному усмотрению Поместных церквей, которые ослабляют в таких случаях строгость постов.
Так, если вы страдаете сахарным диабетом или язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки либо перенесли операцию — удаление (резекцию) желудка, то при этом необходимо дробное питание, включающее продукты животного происхождения. Поэтому, прежде чем начать поститься, поставьте в известность о своем здоровье и священнослужителя.
Впрочем, и наиболее строгий Великий пост нельзя считать полностью вегетарианским: в Благовещение и в Вербное воскресенье разрешается включать в рацион рыбные блюда. Допускается употребление рыбы и во время Рождественского поста (по субботам и воскресеньям), и во многие дни Петрова поста. Да и Успенский пост менее строг, чем Великий пост, особенно по субботним и воскресным дням и в праздник Преображения Господня.
Помимо многодневных постов (Великий, Петров, Успенский, Рождественский), начало и конец которых определяются ежегодно церковным календарем, православная церковь предусматривает и однодневные посты:
— среда и пятница в течение всего года, за исключением недели мытаря и фарисея, сырной (масленицы), светлой (пасхальной), троицкой и 2-х недель святок, так как в эти дни недели поститься не полагается. В среду постятся, отдавая дань воспоминанию осуждения Иисуса Христа на страдание и смерть, а в пятницу — воспоминанию самих страданий и крестной смерти Иисуса Христа;
— День Воздвижения Креста Господня;
— День усекновения главы Иоанна Предтечи;
— Крещенский сочельник.
При обзоре постов автором использован «Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона», в котором также можно прочитать: «Посты — учреждение христианской церкви, имеющее целью содействовать господству в христианине духовно-нравственных стремлений над чувственными». Посты учреждены христианской церковью как средство, содействующее возвышению духа над плотью.
Какую пищу можно употреблять во время постов? Рассмотрим питание в те дни поста, когда не разрешаются рыбные блюда.
Обратимся к известной книге М. Забылина «Русский народ, его обычаи, предания, суеверия и поэзия», изданной в 1880 г.: «В те постные дни, когда считалось грехом употреблять рыбу, пища состояла из растительных веществ.
Ели кислую капусту, свеклу с постным маслом и уксусом, пироги с горохом, с начинкою из растительных веществ, гречневую и овсяную кашу с постным маслом, луковники, овсяный кисель, левашники, оладьи с медом, караваи с грибами и с пшеном, разного рода грибы: вареные и жареные (масляники, грузди, сморчки, рыжики); разные приготовления из гороха: горох битый, горох тертый, горох цеженый, сыр гороховый, т.е. твердо сбитый мятый горох с постным маслом, лапшу из гороховой муки; творог из макового молока, хрен, редьку и разные овощные приготовления; взвар из овощей и коливо».
И далее: «В постные, не рыбные дни пироги пеклись с рыжиками, с маком, с горохом, репою, грибами, капустою и другими предметами, на каком-нибудь растительном масле или сладкие — с изюмом и другими разными ягодами».
Поясним, по Толковому словарю В. Даля, левашник — вид пирожка либо без начинки, либо с начинкой в одном углу, вздуваемый на сковороде. Коливо — каша из пшеницы либо из риса с изюмом.
В словаре В. Даля приводится описание так называемого обиходного постного крестьянского стола: редька пластами (ломтики) с маслом; горох, пироги вприхлебку с суслом; кисель с маслом или суслом; пирог с заварной капустой или грибами; ломтевой картофель с уксусом, похлебка из конопляного сока с груздями; вареный горох, пшенная, ячная, овсяная или гречневая каши; жженая картошка, соленые огурцы, грузди и капуста; сусло с вишней, черемухой, клубникой, костяникой, земляникой, бояркой, брусникой (семь блюд); вареная репа, морковь, свекла в горячем сусле; гороховый кисель с маслом; кисели: пшеничный и овсяный с сытой или квасом; пироги: репник, морковник, свекольник, грибной с крупой; блины, оладьи; мерзлая брусника и клюква; мед; пирог с малиной или маковник с медом; орехи, пряники, изюм.
А в те дни постов, когда разрешаются рыбные блюда, рацион становится еще более разнообразным. Так, в «Домострое» — известном древнерусском литературно-историческом источнике — можно прочитать, что во время Великого поста в те дни, когда разрешается употребление рыбы, к столу подают: хлебцы постные, икру паюсную, икру осетровую осеннюю да икру свежую, икру стерляжью, печень щучью, кашку с белорыбицей, печень лосося, кашку с судаком, кашку стерляжью, кашку с севрюгой, кашку с белугой свежей, печень осетровую, печень белужью слабосоленую, печень осетровую сушеную и белужью, снетки, пласточки карасевые да язевые, икру вареную, икру жареную, тешку осетровую, белужью свежесоленую, визигу в уксусе, стерлядь бочечную, стерлядь вяленую, тешку осетровую, тешку белужью, языки белужьи, осетрину шехонскую, лапшу гороховую, пшено с маковым маслом, целый горох да горох лущеный, щи, блины да пироги с вареньем или луком, да пироги подовые с маком, да кисели и сладкие и пресные.
В «рыбные дни» таких постов, как Петровский, Успенский и Рождественский, меню, предлагаемое «Домостроем», еще более обширно и соблазнительно. Но не будем искушать современного читателя.
В уже известной читателю кулинарной книге Елены Молоховец «Подарок молодым хозяйкам» имеется обширная глава под названием «Постный стол», содержащая рецепты приготовления различных блюд, рекомендуемых во время постов.
Для специалистов-диетологов эта глава представляет значительный интерес прежде всего тем, что она развенчивает миф о том, что якобы пост — это не только скудное, но и однообразное питание. Еще раз подчеркнем (а приводимые книги это подтверждают): пища во время поста может и должна быть разнообразной.
Е. Молоховец приводит меню 77 постных обедов. Приведем некоторые из них:
• щи из кислой капусты, картофельные котлеты с грибным соусом, рис с клюквенным морсом;
• грибной суп, щука с соусом, пудинг из риса;
• суп-пюре из фасоли, рулет из рыбного фарша с салатом из картофеля и свеклы, крем яблочный из сушеных яблок.
Включение в постные обеды разнообразных овощей (картофеля, свеклы, капусты, редьки, редиса, зеленого лука), бобовых (гороха, фасоли), грибов, растительного масла, широкого ассортимента рыбных блюд позволяет составить полноценный рацион питания и в те дни постов, когда исключаются мясные, молочные блюда и животные жиры.
