Пюре мясное (первый вариант)

• мясо отварное 60 г
• молоко или вода 50 мл
• масло растительное 10 мл
• соль по вкусу

Мясо отварить, пропустить 2—3 раза через мясорубку, добавить молоко или воду, посолить, хорошо вымешать, выложить в форму, смазанную растительным маслом, и довести до кипения. При подаче на стол полить маслом.

Пюре мясное (второй вариант)

• мясо 90 г
• рис 20 г
• масло сливочное 5 г
• вода 30 мл
• соль по вкусу

Рис отварить в воде. Мясо сварить и пропустить через мясорубку.

Провернутое мясо смешать с рисом, еще раз пропустить через мясорубку, посолить, добавить сливочное масло и выбить.

Перед подачей на стол разогреть на плите.

Язык отварной

• язык говяжий 100 г
• морковь 10 г
• корень петрушки 5—10 г
• соль по вкусу

Язык тщательно вымыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения.

Удалить пену и, уменьшив нагрев, варить до готовности (крупный говяжий язык варят 3—4 ч, телячий — примерно 2 ч).

За час до окончания варки добавить нарезанные коренья и соль.

Готовый язык вынуть из отвара, промыть холодной водой и сразу же очистить от кожи, после чего положить в отвар и хорошо прогреть.

Суфле из курицы

• курица 100 г
• яйцо 1/2 шт.
• молоко 50 мл
• мука 5 г
• масло сливочное 5 г
• соль по вкусу

Сварить курицу, отделить мясо от костей и провернуть 2 раза через мясорубку.

В подготовленную массу добавить молочный соус средней густоты, сырой яичный желток, соль и тщательно перемешать.

Ввести взбитый белок. Массу выложить в форму, смазанную маслом, варить на пару.

Бефстроганов из отварного мяса

• говядина 100 г
• морковь 5 г
• молоко 50 мл
• мука 5 г
• сметана 15%-ная 10 г
• соль по вкусу

Мясо отварить, нарезать соломкой. Из молока, подсушенной муки, сметаны сделать соус.

Подготовленное мясо положить в сотейник, добавить соус, вареную протертую морковь, посолить, перемешать и тушить при слабом кипении 10—15 мин.

Тефтели мясные с рисом паровые

• мякоть говядины 100 г
• рис 15 г
• масло сливочное 10 г
• соль по вкусу

Подготовленное мясо пропустить 2—3 раза через мясорубку, смешать с отварным рисом.

Полученную массу посолить, хорошо выбить, сделать тефтели (шарики среднего размера) и на пару довести до готовности.

Подать на стол горячими с кусочками сливочного масла.

Биточки мясные с творогом паровые

• говядина 120 г
• творог 50 г

Мясо нарезать на куски, пропустить 2 раза через мясорубку.

К фаршу присоединить протертый творог, хорошо вымешать, сформовать биточки и отварить в паровой кастрюле.

Кнели куриные отварные

• курица (мякоть) 90 г
• молоко 50 мл
• мука пшеничная 5 г
• яйцо (белок) 1/4 шт.
• хлеб белый 30 г
• соль по вкусу

Подготовленное мясо курицы пропустить через мясорубку, протереть через мелкое сито, затем добавить хлеб без корки, вымоченный в воде или молоке.

Полученную массу тщательно выбить, ввести в мясную массу белый соус, еще раз вымешать и добавить сбитый в густую пену белок.

Опускать десертной ложкой в кипящую, чуть подсоленную воду и варить до готовности (пока кнели не всплывут).

Пудинг из мяса с манной крупой

• говядина 100 г
• крупа манная 20 г
• масло сливочное 10 г
• яйцо 1 шт.
• молоко 50 мл

Манную крупу сварить в воде, заправить маслом и остудить.

Мясо отварить, пропустить через мясорубку, протереть через сито, затем добавить охлажденную кашу, яйцо и молоко.

Полученную массу тщательно выбить, повторно протереть через сито и варить в форме, смазанной сливочным маслом, в течение 45 мин на водяной бане.

Мясные котлеты с морковью и картофелем паровые

• говядина 100 г
• картофель отварной 25 г
• морковь отварная 25 г
• яйцо 1/4 шт.
• молоко 10 мл
• масло растительное 3 мл

Подготовленное мясо пропустить через мясорубку, добавить картофель и морковь, все тщательно перемешать. Добавить яйцо, немного воды или молока.

Сформовать котлеты, выложить в специальную форму, смазанную растительным маслом, и довести до готовности на пару.

Котлеты из телятины паровые

• телятина 80 г
• хлеб пшеничный 15—20 г
• вода 20 мл
• соль по вкусу

Подготовленную телятину провернуть через мясорубку 1—2 раза, соединить с размягченным в воде и отжатым хлебом, посолить, хорошо вымешать.

Из подготовленной массы разделать котлеты и приготовить на пару.

Котлеты или биточки из кур

• мясо куриное 80 г
• хлеб пшеничный 20 г
• молоко 25 мл
• соль по вкусу

Из котлетной массы, приготовленной из кур, разделать котлеты (продолговатой формы) или биточки (круглой формы) и, не панируя их, уложить в специальную форму, добавить немного воды, накрыть крышкой и готовить в течение 12—15 мин.

Фрикадельки мясные паровые

• говядина 90 г
• хлеб пшеничный 15 г
• вода 20 мл
• соль по вкусу

Мясной фарш, смешанный с пропущенным через мясорубку размоченным в воде хлебом, посолить и хорошо выбить.

Подготовленную массу разделать в виде шариков по 4—5 штук на порцию и варить на пару в течение 10—15 мин.

Картофельная запеканка, фаршированная отварным мясом

• пюре картофельное 150 г
• фарш мясной 50 г
• яйцо 1/4 шт.
• молоко 1/5 стакана
• масло растительное 1/2 ст. ложки

В картофельное пюре добавить кипяченое молоко, сырое яйцо и соль.

Полученную массу тщательно перемешать, половину пюре положить ровным слоем на смазанную растительным маслом и посыпанную сухарями сковороду.

Сверху положить фарш и оставшуюся часть пюре, разровнять, смазать яйцом и запекать в духовке 20—30 мин.

Запеканку можно подавать с белым соусом.

Пудинг из вермишели с отварным протертым мясом

• мясо отварное протертое 50 г
• вермишель (отварная) 200 г
• масло сливочное 5 г
• яйцо 1 шт.
• соль
• сметана по вкусу

Отварное мясо пропустить через мясорубку 2 раза.

Вермишель залить горячим молоком, немного остудить, положить яйцо, масло, посолить, размешать.

Добавить протертое отварное мясо, хорошо размешать.

Подготовленную массу выложить в смазанный растительным маслом глубокий противень, разровнять, смазать поверхность сметаной и запечь в духовке.

Кабачки, фаршированные отварным мясом и рисом

• кабачки 180 г
• говядина 80 г
• рис 30 г
• сметана 15%-ная 10 г
• мука пшеничная 5 г
• масло сливочное 5 г
• масло растительное 5 мл
• соль по вкусу

Кабачки разрезать поперек по 50 мм толщиной, очистить от кожицы и семян, припустить до полуготовности в подсоленной воде.

Отварить рис и соединить с провернутым дважды через мясорубку вареным мясом. Добавить сливочное масло, посолить.

Из оставшегося от кабачков овощного отвара, подсушенной муки и сметаны приготовить соус.

Кабачки выложить на смазанный растительным маслом противень, заполнить их фаршем, залить соусом и запечь в духовке.