Отварной судак

• судак 100 г
• зелень и корень петрушки по 5 г

Подготовленную рыбу нарезать на куски, положить в сотейник, залить холодной водой и довести до кипения.

Снять пену, посолить и добавить зелень и корень петрушки, варить в течение 10 мин.

Биточки паровые из трески с творогом

• филе трески 60 г
• творог нежирный 60 г
• яйцо 1/4 шт.
• соль по вкусу

Филе промыть, пропустить вместе с творогом через мясорубку.

Добавить яйцо, соль, хорошо вымешать, сформовать биточки и сварить их на пару.

Котлеты рыбные паровые из окуня

• филе морского окуня 80 г
• хлеб пшеничный 20 г
• яйцо 1/4 шт.
• масло сливочное 5 г
• соль по вкусу

Филе промыть и пропустить через мясорубку с предварительно замоченным в воде хлебом.

Фарш хорошо вымешать, добавить соль, яйцо, хорошо выбить.

Разделать котлеты без панировки и сварить на пару. При подаче на стол полить маслом.

Суфле паровое из судака

• филе судака 100 г
• молоко 30 мл
• мука пшеничная 5 г
• яйцо 1/2 шт.
• масло растительное 10 г
• соль по вкусу

Филе промыть, сварить, охладить, пропустить через мясорубку. Приготовить из муки и молока белый соус, охладить и посолить.

Соус смешать с рыбной массой, добавить яичный желток, растительное масло и хорошо вымешать.

Белок взбить и осторожно ввести в рыбную массу, слегка перемешать, выложить в смазанный растительным маслом сотейник и сварить на пару.

Треска, запеченная в молочном соусе

• треска 120 г
• молоко 50 мл
• мука пшеничная 5 г
• масло растительное 5 мл
• морковь 10 г
• соль по вкусу

Рыбу разделать на порционные куски, выложить в сотейник, добавить нарезанную морковь и припустить в подсоленной воде в течение 5—10 мин.

Затем выложить на противень, залить соусом, приготовленным из подсушенной муки, молока и соли, добавить немного растительного масла и запечь в духовке до готовности.

Биточки рыбные паровые из трески

• треска 80 г
• хлеб пшеничный 18 г
• яйцо 1/8 шт.
• молоко 20 мл
• масло сливочное 5 г
• соль по вкусу

Разделать треску, освободив от костей и кожи. Пропустить через мясорубку и смешать с хлебом, размоченным в молоке.

Полученную массу тщательно вымешать, посолить, добавить яйцо, кусочек размягченного сливочного масла, еще раз перемешать и разделать биточки, не обваливая их в муке.

Биточки переложить в специальную форму, добавить воду и варить до готовности в течение 10 мин.

Окунь, запеченный под сметанным соусом

• окунь 120 г
• сметана 15% -ная 20 г
• мука пшеничная 5 г
• отвар овощной для соуса 50 мл
• масло 5 г
• морковь 1 шт.
• корень петрушки 1 шт.
• соль по вкусу

Подготовленную рыбу нарезать на порционные куски, положить в сотейник, залить небольшим количеством воды (рыба должна быть покрыта водой на 2/3), добавить коренья (морковь и петрушку) и припустить в течение 10 мин.

Затем рыбу переложить на противень, посолить, залить сметанным соусом и запечь в духовке до готовности.

Фрикадельки рыбные отварные из судака и моркови

• филе судака 80 г
• морковь 40 г
• яйцо 1/2 шт.
• масло сливочное 5 г
• соль по вкусу

Филе нарезать на куски и пропустить через мясорубку. Отварить морковь, почистить и размять.

Соединить рыбную массу с морковным пюре, добавить яйцо, хорошо выбить, посолить и разделать фрикадели.

Отварить в подсоленной воде. При подаче на стол полить маслом и посыпать зеленью.

Тефтели рыбные из горбуши и картофеля

• филе горбуши 100 г
• картофель 30 г
• яйцо 1/3 шт.
• помидоры 30 г
• зелень петрушки и укропа 5 г
• соль по вкусу

Филе пропустить через мясорубку 2 раза.

Отварить картофель, приготовить пюре и смешать с рыбным фаршем.

В полученную массу добавить яйцо, соль и тщательно выбить.

Сформовать тефтели и сварить в подсоленной воде.

Когда тефтели закипят, добавить мелконарезанные помидоры и зелень.