Салаты

Винегрет с растительным маслом

• Картофель 30 г
• морковь 30 г
• свекла 30 г
• соленый огурец 30 г
• яблоко 20 г
• растительное масло 10 г

Картофель, морковь и свеклу отварить, почистить, мелко нарезать, смешать.

Добавить мелко нашинкованный соленый огурец, яблоко.

Посолить и полить растительным маслом, хорошо перемешать.

Салат из свеклы с грецкими орехами

• Свекла 80 г
• грецкие орехи 20 г
• сметана 10 г
• майонез 5 г

Свеклу отварить, почистить и натереть на крупной терке. Грецкие орехи почистить, освободить от створок и помять толкушкой.

В салатник выложить свеклу, грецкие орехи, перемешать, посолить, добавить сметану и немного майонеза. Еще раз все перемешать.

Салат из помидоров, огурцов, сладкого перца и зелени

• Помидоры 50 г
• огурцы свежие 30 г
• сладкий болгарский перец 30 г
• листья зеленого салата 30 г
• зелень петрушки и укропа 10 г
• оливковое масло 10 г

Помидоры нарезать дольками, огурцы — пластинками, сладкий болгарский перец — кубиками, салатные листья и зелень петрушки и укропа мелко нарезать, все перемешать, посолить и добавить оливковое масло.

Салат из моркови, яблок, чернослива

• Морковь 80 г
• яблоки 20 г
• чернослив 20 г
• сахарный песок 5 г
• сметана 20 г

Подготовленные овощи промыть, почистить, морковь натереть на крупной терке, яблоки нарезать соломкой.

Чернослив залить кипятком и подержать в воде 20—30 мин. Затем очистить от косточек и мелко нарезать.

Все соединить, добавить немного сахара, переложить в салатник и полить сметаной.

Салат из свеклы с растительным маслом

• Свекла 120 г
• масло растительное 10 г

Свеклу тщательно вымыть, отварить, охладить, очистить от кожуры и нарезать соломкой. Салат заправить растительным маслом.

Супы

Суп из сборных овощей вегетарианский

• Картофель 50 г
• цветная капуста 50 г
• помидоры 20 г
• морковь 15 г
• лук репчатый 10 г
• зелень петрушки 5 г
• лук зеленый 5 г
• масло растительное 5 г
• сметана 10 г

Подготовленные овощи: морковь, репчатый лук, корень петрушки очистить, промыть, мелко нарезать, припустить в небольшом количестве воды с добавлением растительного масла.

Затем залить горячей водой, посолить, положить мелко нарезанные картофель, цветную капусту и помидоры и варить до готовности. При подаче к столу посыпать мелко нарезанной зеленью и заправить сметаной.

Борщ летний вегетарианский

• Свекла 80 г
• морковь 15 г
• помидоры 25 г
• лук репчатый 5 г
• корень петрушки 5 г
• масло сливочное 5 г
• сметана 10 г

Свеклу и морковь промыть, почистить и натереть на крупной терке.

Черешки и ботву свеклы, репчатый лук, корень петрушки мелко нарезать и припустить в небольшом количестве овощного отвара с добавлением сливочного масла до готовности.

Затем добавить овощной отвар, довести до кипения, добавить мелко нарезанные помидоры, подготовленные морковь и свеклу, соль и варить до готовности. При подаче к столу полить сметаной.

Свекольник холодный

• Свекла 80 г
• морковь 25 г
• огурцы свежие 50 г
• лук зеленый 10 г
• яйцо 1 шт.
• сахарный песок 2 г
• лимонная кислота 2% -ная 0,1 г
• сметана 20 г

Морковь промыть, почистить и нарезать соломкой, припустить в небольшом количестве воды до готовности.

Из половины свеклы приготовить свекольный отвар: очищенную свеклу нарезать на дольки, залить водой, добавить лимонную кислоту, варить при слабом кипении 15—20 мин.

Полученный отвар настоять и процедить. Оставшуюся часть свеклы сварить в кожуре, охладить, очистить, нарезать соломкой. Oгурцы свежие промыть, очистить от кожи, нарезать соломкой.

Яйцо сварить вкрутую и нарубить. Подготовленные продукты — свеклу, морковь, огурцы свежие, лук зеленый — соединить, посолить, добавить сахарный песок, развести свекольным отваром, заправить сметаной.

Окрошка на кефире

• Кефир 1% -ный 200 г
• картофель 50 г
• лук зеленый 10 г
• огурцы свежие 40 г
• яйцо 1/2 шт.
• сахарный песок 2 г

Картофель сварить и нарезать мелкими кубиками. Свежие огурцы почистить и нарезать соломкой.

Лук зеленый мелко нарезать, добавить сваренное вкрутую яйцо.

Подготовленные продукты положить в тарелку, посолить, добавить немного сахарного песка и залить кефиром.

Блюда из мяса и птицы

Мясо отварное

• Говядина 100 г
• морковь 5 г
• петрушка (корень) 5 г
• лук репчатый 5 г

Мясо промыть, опустить в холодную воду, закрыть крышкой и довести до кипения.

Затем снять пену, положить коренья и продолжать варить на маленьком огне.

За 20 мин до готовности посолить. Перед подачей мясо вынуть из бульона, нарезать на порции и прогреть в бульоне.

Курица отварная

• Курица 120 г
• морковь 20 г
• петрушка 5 г

Подготовленную курицу опустить в холодную воду, закрыть крышкой и довести до кипения.

Когда вода закипит, снять пену, положить морковь и продолжать варить на маленьком огне.

За 20 мин до готовности посолить, бросить зелень петрушки.

Перед подачей к столу курицу вынуть, нарезать на порции и прогреть в бульоне.

Гуляш из отварного мяса

• Мясо телятины 100 г
• морковь 5 г
• масло сливочное 5 г
• томат-пюре 10 г
• мука пшеничная 5 г
• овощной отвар 70 г
• зелень петрушки 5 г

Мясо промыть и отварить до полуготовности, охладить, мелко нарезать, посолить, добавить сливочное масло, натертую на крупной терке морковь и залить соусом.

Соус приготовить из овощного отвара, подсушенной муки и томат-пюре. Тушить до готовности (30—40 мин). При подаче посыпать зеленью.

Рагу из овощей с отварной курицей

• Отварная курица 50 г
• картофель 20 г
• кабачок 30 г
• морковь 20 г
• репчатый лук 15 г
• сладкий перец 20 г
• помидоры 20 г
• растительное масло 10 г

Вареную курицу освободить от костей и нарезать на мелкие кусочки.

Подготовленные овощи: картофель, кабачок, морковь, лук репчатый, сладкий болгарский перец, мелко нарезать и припустить в воде с добавлением растительного масла, затем посолить, добавить нарезанные помидоры, мясо курицы и тушить до готовности.

Перед подачей к столу посыпать зеленью петрушки и укропа.

Блюда из рыбы

Отварной терпуг

• Терпуг 130 г
• зелень петрушки 5 г

Рыбу почистить, промыть, нарезать на порционные куски и отварить в подсоленной воде. Когда вода закипит, снять пену, посолить и добавить зелень петрушки, варить до готовности.

Припущенная треска

• Треска 130 г
• морковь 20 г
• репчатый лук 10 г
• растительное масло 5 г
• зелень петрушки и укропа 5 г

Рыбу почистить, промыть, нарезать на небольшие куски, посолить и припустить в небольшом количестве воды с добавлением растительного масла, мелко нарезанных овощей: моркови и репчатого лука. Перед подачей к столу посыпать зеленью петрушки и укропа.

Запеченная кефаль с сыром и овощами

• Филе кефали 100 г
• картофель 30 г
• сладкий перец 20 г
• репчатый лук 20 г
• сыр 20 г
• растительное масло 5 г
• кефир 20 г

Филе кефали промыть, разрезать на порции и посолить. Отварить картофель и нарезать на дольки.

Сладкий перец и репчатый лук нарезать кольцами. Порции рыбы выложить в противень, смазанный растительным маслом.

Сверху на рыбу положить репчатый лук со сладким перцем, затем картофель. Приготовленную к запеканию рыбу посыпать натертым сыром и залить кефиром.

Блюда из яиц и творога

Яйцо всмятку

Подготовленные к варке яйца погрузить в холодную воду и варить около 3 мин. По окончании варки их нужно остудить.

Омлет с помидорами

• Яйцо 1 шт.
• молоко 50 г
• помидоры 30 г
• растительное масло 5 г

Влить яйца в миску, добавить соль, молоко, перемешать и взбить. На смазанную растительным маслом сковороду положить нарезанные на дольки помидоры и запить яичной массой. Довести до готовности, закрыв крышкой.

Омлет с зеленым луком

• Яйцо 1 шт.
• молоко 50 г
• зеленый лук 20 г
• растительное масло 5 г

Смешать яйца с молоком, добавить соль и мелко нарезанный зеленый лук. Приготовленную массу вылить на смазанную растительным маслом сковороду, закрыть крышкой и довести до готовности.

Омлет с кабачками

• Кабачки 50 г
• яйцо 1 шт.
• молоко 50 г
• растительное масло 5 г
• зелень укропа 5 г

Припустить нарезанные кубиками кабачки в небольшом количестве воды, посолить, добавить растительное масло и залить взбитой смесью из яиц и молока, накрыть крышкой, довести до готовности. К столу подать с зеленью укропа.

Запеканка с яблоками и изюмом

• Творог 100 г
• яблоки 100 г
• изюм 20 г
• яйцо 1/4 шт.
• сахарный песок 20 г
• сода питьевая 5 г
• мука пшеничная 10 г
• крупа манная 15 г
• кефир 50 г
• растительное масло 5 г

Яблоки почистить и нарезать кубиками. Залить изюм кипятком, дать постоять 1 мин и слить воду.

Творог размять, добавить яйцо, сахар, соду пищевую, кефир, муку пшеничную и муку манную, все тщательно перемешать, добавить изюм.

На противень, смазанный растительным маслом и обсыпанный манной крупой, выложить все яблоки, сверху выложить приготовленную массу с изюмом, разровнять деревянной лопаточкой и поставить в духовку для запекания.

Блюда из круп и макаронных изделий

Каша гречневая рассыпчатая

• Крупа гречневая 70 г
• вода 100 мл
• масло сливочное 10 г

Крупу перебрать, промыть, засыпать в кипящую воду и посолить. Когда каша загустеет, довести до готовности на слабом огне. При подаче положить кусочек сливочного масла.

Каша пшенная с тыквой, курагой и изюмом

• Крупа пшенная 50 г
• тыква 30 г
• курага 20 г
• изюм 20 г
• молоко 100 мл
• вода 60 мл
• сахарный песок 5 г

Тыкву почистить и нарезать кубиками. Курагу и изюм залить кипятком и дать постоять 1 мин.

Пшено промыть, залить кипятком, поставить на огонь, довести до кипения и слить воду. Тыкву переложить в кастрюлю, налить немного воды и припустить до полуготовности.

Туда же выложить курагу, изюм, налить молоко и всыпать крупу, посолить, добавить сахар и довести до кипения. Затем на маленьком огне варить кашу до готовности.

Макароны отварные с тертым сыром

• Макароны 60 г
• вода 350 мл
• сыр (неострый) 25—30 г
• масло сливочное 5 г

Макароны засыпать в кипящую подсоленную воду, варить на слабом огне до готовности, откинуть на сито, дать стечь воде. Заправить маслом, выложить на тарелку и посыпать тертым сыром.

Блюда из овощей

Зразы морковные с черносливом

• Морковь 150 г
• молоко 35 мл
• крупа манная 15 г
• яйцо 1/в шт.
• масло растительное 5 г
• мука пшеничная 5 г
• сахарный песок 5 г
• чернослив 20 г
• сметана 20 г

Чернослив промыть, залить горячей водой и оставить для набухания.

Морковь очистить, промыть, натереть на крупной терке, добавить молоко и тушить на слабом огне до готовности.

Добавить манную крупу, хорошо размешать и продолжать тушить до 10 мин.

Затем эту массу остудить, ввести яйцо, масло, сахар. У чернослива слить воду, вынуть косточки и разрезать его на части.

Из массы разделать зразы, фаршированные черносливом, панировать в муке, выложить на противень, смазанный растительным маслом, полить сметаной и запечь в духовке.

Свекла, тушенная в сметане

• Свекла 200 г
• сметана 30 г

Свеклу промыть, отварить, очистить, нарезать соломкой, добавить сметану и тушить 10 мин на слабом огне.

Котлеты свекольные

• Свекла 170 г
• молоко 35 г
• крупа манная 15 г
• масло растительное 5 г
• яйцо 1/4 шт.
• мука пшеничная 5 г
• сметана 5 г

Свеклу очистить, промыть, нарезать дольками, припустить до готовности.

Готовую свеклу протереть, добавить молоко, довести до кипения, засыпать манную крупу, проварить 5—10 мин, затем остудить, добавить яйцо.

Массу размешать и разделать котлеты, запанировать в муке, выложить на противень, смазанный растительным маслом, сверху полить сметаной и запечь в духовке до готовности.

Картофель и цветная капуста, запеченные в молочном соусе

• Картофель 50 г
• цветная капуста 100 г
• молоко 50 мл
• мука пшеничная 5 г
• яйцо 1/4 шт.
• сыр (неострый) 5 г
• масло растительное 5 г

Отварить картофель и цветную капусту. Отваренные овощи порезать и положить на сковороду, смазанную растительным маслом, залить молочным соусом, приготовленным из подсушенной муки, молока, соли, добавить растительное масло, тертый сыр и запечь в духовке.

Компоты

Компот из чернослива

• Чернослив 20 г
• сахарный песок 15 г
• вода 180 мл

Чернослив промыть, залить горячей водой, довести до кипения, добавить сахар, варить 20 мин, затем оставить на 30—60 мин для настаивания.

Компот из сухофруктов (чернослив, яблоки, урюк)

• Сухофрукты 30 г
• сахарный песок 15 г
• вода 200 мл

Сухофрукты промыть, залить горячей водой, довести до кипения, добавить сахар, варить 20 мин, затем оставить на 30—60 мин для настаивания.

Компот из черной смородины

• Ягоды черной смородины 60 г
• сахарный песок 20 г
• вода 130 мл

Ягоды черной смородины перебрать, удалить плодоножки, промыть, залить горячей водой, добавить сахарный песок и довести до кипения.

Компот из свежих яблок и вишни

• Яблоки 40 г
• вишня 20 г
• сахарный песок 20 г
• вода 130 мл

Яблоки промыть, очистить, нарезать дольками и бросить в кипящую воду. Вишню промыть и положить к яблокам, добавить сахар, довести до кипения, варить 5—10 мин, оставить на 2—3 ч, чтобы компот настоялся.