Супы

Суп из сборных овощей вегетарианский

• Картофель 50 г
• кабачки 50 г
• помидоры 20 г
• морковь 15 г
• лук репчатый 10 г
• корень петрушки 5 г
• зелень петрушки 5 г
• масло растительное 5 г
• сметана 15%-ной жирности 10 г

Подготовленные овощи: морковь, корень петрушки, репчатый лук мелко нарезать и припустить в небольшом количестве воды с добавлением растительного масла.

В овощной бульон положить мелко нарезанные картофель, кабачки, помидоры и варить 10 мин, затем добавить припущенные коренья, посолить и варить до готовности. При подаче посыпать зеленью и заправить сметаной.

Суп овсяный с овощами на мясном бульоне

• Картофель 50 г
• морковь 15 г
• помидоры 20 г
• лук репчатый 5 г
• корень петрушки 5 г
• зелень укропа 5 г
• масло растительное 5 г
• сметана 15%-ной жирности 10 г

Отварить небольшой кусочек нежирного мяса. Полученный бульон развести водой и добавить мелко нарезанные картофель, пассированные овощи (репчатый лук, морковь, корень петрушки и помидоры), варить 10 мин.

Затем добавить овсяные хлопья «Геркулес» и варить 20—25 мин. При подаче к столу посыпать мелко нарезанной зеленью и заправить сметаной.

Суп рыбный из судака

• Судак 80 г
• картофель 20 г
• морковь 15 г
• репчатый лук 10 г
• зелень петрушки и укропа по 5 г
• растительное масло 5 г

Подготовленную рыбу нарезать на кусочки и отварить, добавив в бульон зелень петрушки.

Кусочки судака вынуть из бульона, а в бульон добавить воды, вскипятить, затем положить мелко нарезанный картофель, нашинкованную на крупной терке морковь, пассерованный репчатый лук и варить до готовности.

При подаче к столу в тарелку положить кусочек отварного судака и зелень укропа.

Блюда из мяса, птицы и рыбы

Отварное мясо

• Говядина нежирная 90 г
• морковь 5 г
• лук репчатый 5 г
• корень петрушки 3 г

Подготовленное нежирное мясо разрезать на куски, опустить в холодную воду и поставить варить, закрыв крышкой.

Когда мясо закипит, снять образовавшуюся пену, посолить и продолжать варить, добавив очищенные морковь, корень петрушки и репчатый лук, на медленном огне до готовности.

Отварной язык

• Язык 120 г

Говяжий язык промыть, залить холодной водой и варить до готовности (2—3 ч). Солить за 30 мин до готовности языка. Когда язык будет готов, вынуть из бульона, залить холодной водой, затем снова положить в бульон. Перед подачей к столу нарезать язык на порции, снять кожу и прогреть в бульоне.

Отварная курица

• Курица 120 г
• морковь 10 г
• зелень петрушки 5 г

Подготовленную курицу положить в кастрюлю и залить холодной водой.

Когда бульон закипит, снять образовавшуюся пену, посолить, положить очищенную морковь и зелень петрушки, варить до готовности.

Когда курица будет готова, вынуть из бульона, охладить, нарезать на порции и положить снова в бульон. Перед подачей к столу прогреть в бульоне.

Треска отварная

• Треска 100 г
• зелень петрушки и укропа по 5 г

Треску почистить, промыть и нарезать на порции. Рыбу переложить в кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения.

Снять образовавшуюся пену, посолить, добавить соль, зелень петрушки, укропа и варить на маленьком огне до готовности.

Блюда из яиц и творога

Омлет с отварным мясом и помидорами

• Отварное мясо 30 г
• яйцо 2 шт.
• помидоры 10 г
• молоко 40 мл
• зелень укропа 5 г
• масло растительное 3 г

Отварное мясо нарезать тонкими ломтиками. Помидоры нарезать кубиками. Яйцо соединить с молоком, посолить и хорошо взбить.

На смазанную растительным маслом сковороду выложить мясо, помидоры и залить яично-молочной смесью, варить на пару. Перед подачей к столу посыпать зеленью укропа.

Творог полужирный непротертый

• Творог 100 г
• сметана 15%-ной жирности 20 г
• мед 10 г

Творог выложить на тарелку, полить сметаной и добавить немного меда.

Запеканка творожная с морковью

• Творог нежирный 100 г
•  молоко 30 мл
• яйцо 1/4 шт.
• сахарный песок 10 г
• манная крупа 10 г
• морковь 40 г
• сливочное масло 5 г
• масло растительное для смазки 3 г
• сметана 15%-ной жирности 5 г

Морковь натереть на крупной терке и припустить в небольшом количестве воды с добавлением масла до готовности.

В творог добавить молоко, яйцо, сахар, манную крупу, хорошо вымешать, добавить припущенную морковь, еще раз тщательно перемешать, выложить в противень, смазанный растительным маслом, разровнять и запечь в духовке. К столу подать со сметаной.

Блюда из круп и макаронных изделий

Каша рисовая рассыпчатая

• Рис 70 г
• молоко 100 мл
• вода 50 мл
• сахарный песок 5 г
• масло сливочное 10 г

Рис перебрать, промыть в холодной воде, засыпать в кипящую воду. Когда закипит, посолить, добавить сахарный песок, варить до загустения, добавить горячее молоко, закрыть крышкой и довести до готовности в водяной бане в духовке. При подаче полить сливочным маслом.

Каша гречневая рассыпчатая

• Крупа гречневая 70 г
• вода 140 мл
• масло сливочное 10 г

Крупу перебрать, промыть, засыпать в кипящую воду и посолить. Когда каша загустеет, сделать маленький огонь и довести до готовности. В горячую кашу положить кусочек сливочного масла.

Вермишель с отварным мясом

• Мясо отварное 40 г
• вермишель 60 г
• масло сливочное 5 г

Отварное мясо провернуть в мясорубке. Вермишель засыпать в кипящую подсоленную воду и отварить до готовности, затем откинуть на сито. Когда вода стечет, переложить в кастрюлю, добавить сливочное масло и смешать с отварным мясом.

Блюда из овощей

Отварной картофель

• Картофель 200 г
• растительное масло 5 г
• зелень укропа 5 г

Картофель очистить, нарезать ломтиками и отварить в подсоленной воде до готовности, затем отвар слить. Выложить на тарелку, полить растительным маслом и посыпать зеленью укропа.

Морковь, тушенная с молоком

• Морковь 200 г
• молоко 30 мл
• сливочное масло 5 г

Подготовленную морковь нарезать круглыми дольками, припустить в небольшом количестве воды, затем добавить молоко и тушить до готовности, добавив немного соли и сливочного масла.

Кабачки, тушенные в сметанном соусе

• Кабачки 200 г
• масло сливочное 5 г
• сметана 15%-ной жирности 10 г
• мука пшеничная 5 г
• овощной отвар 20 мл

Кабачки очистить от кожицы, семян, нарезать кусочками, положить в сотейник, посолить, добавить масло, немного воды и тушить 10—15 мин. Затем залить сметанным соусом, приготовленным из подсушенной муки и сметаны, овощного отвара, продолжать тушить на маленьком огне до готовности.