СуперСадовод
  • Пряности в диетическом питании

    Какие пряности можно использовать в диетическом питании при сердечно-сосудистых заболеваниях (диета № 10) ?Анис

    Анис — растение из семейства зонтичных. Разводится на Украине, Северном Кавказе, Центральных областях Российской Федерации. В качестве пряности используют плоды (семена) аниса.

    Их добавляют как приправу к различным блюдам, соусам, для ароматизации некоторых квашений и солений, в хлебопекарном и кондитерском производстве, а также в парфюмерном производстве. Добавляют анис и в хлебный квас.

    В кулинарии анис можно заменять тмином.

    Бадьян, или звездчатый анис

    Бадьян, или звездчатый анис — плод тропического вечнозеленого дерева. Произрастает в Абхазии. По запаху напоминает анис, вкус у бадьяна сладковато-горьковатый. Добавляют в те же блюда, что и анис, для придания им приятного аромата и сладковатого привкуса.

    Гвоздика 

    Гвоздика — это нераспустившиеся, высушенные на солнце почки цветка гвоздичного дерева семейства миртовых. Родина гвоздичного дерева — Молуккские острова, произрастает оно в тропических странах. Гвоздика обладает сильным остропряным ароматом и вкусом.

    Используется как приправа к блюдам из тушеного мяса и овощей, при приготовлении фруктовых и яблочных соусов и компотов, а также в кондитерском производстве.

    Кардамон

    Кардамон — высушенный плод тропического растения из семейства имбирных. В кулинарии кардамон в измельченном виде добавляют главным образом в мучные изделия: булочки, печенья, пряники, коврижки, а также в салаты, мясные начинки, фаршированную рыбу.

    Кинза (кориандр)

    Кинза (кориандр) — травянистое растение из семейства зонтичных. Произрастает на Кавказе, Украине, в Черноземье Российской Федерации. Как зелень, так и семена этого растения обладают пряным запахом.

    Для заготовки впрок зелень кинзы собирают в период цветения (июль, август) и высушивают, а семена снимают после созревания плода.

    В кулинарии используется как зелень растения (кинза), так и семена, обычно называемые кориандром.

    Свежую и сушеную зелень кинзы добавляют в первые и вторые блюда (мясные, рыбные, овощные) за 15—20 мин до готовности. Кинза придает им специфический привкус, а также витаминизирует (витамин С).

    Семена кинзыкориандр используют при приготовлении блюд из тушеного мяса, а также для ароматизации хлеба (например, «бородинского»), кондитерских изделий, маринадов, соусов, колбас, сыров.

    Корица 

    Корица — это высушенная кора с коричного дерева из семейства лавровых, которое культивируют в тропических и субтропических странах.

    Корица имеет приятный пряный запах и сладковатый вкус. Используется в кулинарии для приготовления различных блюд и маринадов.

    Ее добавляют в холодные сладкие супы из свежих и сушеных фруктов, в салаты из краснокочанной и белокочанной капусты, в первые и вторые блюда восточной кухни, в некоторые соусы, а также в сладкие блюда из творога, мучные и кондитерские изделия.

    Лавровый лист

    Лавровый лист — очень распространенная пряность. Лавр — вечнозеленое дерево из семейства лавровых, произрастает на Черноморском побережье Кавказа, Южном берегу Крыма.

    Лавровый лист добавляют во многие кулинарные изделия: холодные блюда из отварной, заливной и фаршированной рыбы, блюда из отварной рыбы, мясные, из субпродуктов, в супы, маринады, соусы на мясном, рыбном и грибном бульонах.

    Лавровый лист закладывают в первые блюда за 5 мин до окончания варки, во вторые блюда за 10 мин до окончания тушения, в соусы за 10 мин до окончания тепловой обработки. При длительном кипячении лавровый лист придает пище горький привкус.

    Лук репчатый

    Лук репчатый — овощное растение семейства лилейных. По вкусу репчатый лук бывает острым (горьким) и сладким. Острый вкус и запах луку придают эфирные масла. В луке содержатся также фитонциды — вещества, обладающие бактерицидными свойствами (подавляют жизнедеятельность болезнетворных организмов), и витамины (В,, В2, РР, С).

    Репчатый лук широко используется в кулинарии при приготовлении мясных, рыбных, овощных блюд.

    Лук зеленый

    Лук зеленый. Улучшает вкус блюд и витаминизирует их (витамин С, каротин). Кроме того, зеленый лук украшает внешний вид блюд, особенно в сочетании с такими овощами, как свекла, морковь, помидоры, картофель. Зеленый лук полезно включать в рацион питания круглый год. Добавлять зеленый лук в блюда целесообразно непосредственно перед подачей на стол.

    Майоран

    Майоран — травянистое растение, культивируется в Средней Азии, на Кавказе, Украине и в других районах.

    В качестве пряности используют листья и цветочные почки, собранные во время цветения, высушенные и заготовленные впрок.

    Майоран используется как хорошая приправа к салатам — рыбным, мясным, овощным, к первым и вторым блюдам. Закладывают майоран в конце варки, он придает блюдам горьковатый привкус.

    Мелисса

    Мелисса — многолетнее растение с ветвистым стеблем. Родина мелиссы — Южная Европа. Растение обладает лимонным запахом (поэтому называется мелисса лимонная) и горьковато-пряным вкусом. Мелко нарезанные листья мелиссы, добавленные в салаты, мясные и рыбные блюда, ароматизируют их, делают вкуснее, обогащают витамином С.

    Зелень мелиссы используют как приправу для супов, вторых блюд, добавляют в чай, компоты, а также в соленья и маринады.

    Мята

    Мята — травянистое растение, разводится в умеренно теплом поясе. Наиболее часто культивируется мята перечная, названная так за жгучий вкус листьев.

    Зелень мяты в свежем и сушеном виде применяют при приготовлении различных первых и вторых блюд, добавляют в квас.

    Мята придает блюду специфический вкус и приятный освежающий аромат, вызывает аппетит.

    Мята — лекарственное растение. Используется как средство, улучшающее пищеварение, желчегонное, уменьшающее спазмы в кишечнике и снимающее тошноту.

    Орех мускатный

    Орех мускатный — плод тропического растения из семейства мускатных.

    Мускатный орех — пряность со жгучим вкусом и специфическим ароматом. Его добавляют в соусы, тушеное мясо, сдобные булочки, хлебцы, пряники.

    Мускатный орех, натертый на терке или измельченный ножом, вводят в соусы в конце варки, а в мучные изделия — при замесе теста.

    Петрушка 

    Петрушка относится к корнеплодам. В кулинарии используют зелень и корень петрушки.

    Корень петрушки обладает сладковатым вкусом и приятным ароматом.

    В сыром виде его добавляют в отварную рыбу, тушеное мясо, соусы, первые и вторые блюда.

    Зелень петрушки может храниться в свежем виде 1—2 сут. В свежем или сушеном виде ее используют для ароматизации бульонов.

    Мелко нарезанную свежую зелень петрушки добавляют во все первые и вторые блюда, за исключением молочных, сразу перед подачей на стол или за 5—10 мин до окончания варки. Иногда при варке бульонов ее вводят в сочетании с зеленью укропа и эстрагона.

    Свежая, мелко нарезанная зелень петрушки придает блюду приятный аромат, улучшает внешний вид, а также витаминизирует его (витамины С, Bj, В2, РР, каротин). Петрушка отличается богатым содержанием калия, есть в ней магний, железо, фосфор.

    Для употребления в зимнее и весеннее время зелень петрушки и мелко нашинкованные корнеплоды высушивают.

    В свежем и сушеном виде используют как приправу к жаркому, овощам, салатам, соусам, маринадам. Добавляют при засолке огурцов и помидоров.

    Тмин

    Тмин — семена двухлетнего растения из семейства зонтичных. Произрастает тмин в европейской части нашей страны и Сибири.

    Тмин добавляют в салаты, сырники, творожный пудинг, первые и вторые блюда, его используют в хлебопечении, при засолке и квашении овощей.

    Укроп

    Укроп — ароматичное растение из семейства зонтичных. Культивируется во всех областях нашей страны. Укроп — не только источник эфирных масел, в нем много витамина С.

    Мелко нарезанную зелень укропа добавляют в мясные, рыбные и овощные первые и вторые блюда, а также в салаты и винегреты.

    В бульоны и тушеное мясо укроп добавляют в процессе тепловой обработки, за 5—10 мин до готовности.

    Зелень укропа можно вводить в блюда в сочетании с зеленью петрушки, кинзы. Наиболее ароматичны семена укропа. Укроп не только придает блюду приятный аромат, витаминизирует его (витамины С, В,, В2, РР, каротин), но и улучшает внешний вид.



  • Нравится
    Оставьте Ваш комментарий

    Пожалуйста напишите комментарий



    Яндекс.Метрика