Крупеник из крупы гречневой с яйцами и сыром

• 1 фунт (410 г) гречневой крупы
• молоко
• 5 ст. ложек сыра
• 3 яйца
• масло

1 фунт (410 г) гречневой крупы просеять, заварить горячим молоком.

Влить 2 ст. ложки масла, добавить 3 ст. ложки тертого сыра, размешать.

Всыпать 3 крутых рубленых яйца, перемешать, положить в сотейник, смазанный маслом, посыпать крошками и сыром, окропить маслом, дать постепенно подрумяниться в духовке.

Подать масло или сливки (или молоко).

Рис отварной «по-польски» с яйцами и маслом

• 1/2 фунта (205 г) риса
• 3 ст. ложки масла
• укроп
• петрушка
• 4 яйца

Отварить 1/2 фунта (205 г) риса (с солью) рассыпчато, положить горкой на блюдо.

Залить тремя столовыми ложками горячего масла, перемешать, посыпать четырьмя крутыми рублеными яйцами.

Посыпать рубленым укропом и петрушкой.

Блинчики наскоро

• 2 яйца
• 2 стакана молока
• 2 стакана воды
• масло
• 2 стакана муки
• немного сахару

Взбить 2 яйца, разболтать с 2 стаканами тепловатого молока и 2 стаканами тепловатой воды, добавить 1 ст. ложку масла, соль, немного сахару.

Всыпать постепенно, все время помешивая и растирая, 2 стакана муки.

Печь тонкие блинчики, смазывая сковороду маслом, подрумянивая с двух сторон.

Рис, поджаренный «по-итальянски»

• 1/4 фунта (307 г) риса
• масло
• сыр тертый

Сварить 3/4 фунта (307 г) риса. Положить на сковороду в закипевшее масло, поджарить румяно. Подать тертый сыр.

Вареники с творогом

На тесто:

• 2 яйца
• 9 ст. ложек воды
• 2 стакана муки
• соль

На фарш:

• 1 фунт (410 г) творогу
• 2 яйца
• 1,25 фунта (512 г) сметаны
• соль
• сахар

Приготовить тесто на вареники — 2—3 порции. 1 фунт (410 г) творогу положить под пресс, протереть.

Добавить 2 яйца, 1,25 фунта (512 г) сметаны, соль, сахар; размешать.

Тесто тонко раскатать, вырезать лепешечки, класть на них по 1 ч. ложке кучкой творог, защепить.

Отварить в подсоленном кипятке, выложить на решето, дать стечь воде, тотчас подавать.

Подать сметану и масло горячее или масло подрумяненное.

Макароны, запеченные с творогом

• 1/2 фунта (205 г) макарон
• 1,5 фунта (615 г) творогу
• 3 яйца
• масло
• сметана

Сварить 1/2 фунта (205 г) макарон, процедить.

Положить под пресс 1,5 фунта (615 г) творогу, протереть, смешать с тремя желтками и двумя столовыми ложками распущенного масла, добавить макароны, размешать.

Положить 3 сбитых белка, соль, перемешать.

Выложить на глубокое блюдо, смазанное маслом, посыпанное крошками, смазать сверху сметаной или посыпать крошками и окропить маслом; дать постепенно подрумяниться в духовке. Подать горячее масло.

Омлет-винегрет из остатков овощей и грибов

• 2,5 стакана остатков овощей и грибов
• 6 яиц
• 12 ст. ложек (240 г) молока
• масло
• укроп
• петрушка

Мелко нарезать остатки овощей и грибов, всего около 2,5 стакана.

Сбить 6 яиц с 12 ст. ложками (240 г) молока, смешать с овощами и грибами, посолить.

Вылить на большую сковороду в закипевшее масло, дать постепенно слегка стянуться и подрумяниться в духовке.

Подавая, посыпать рубленым укропом и петрушкой.

Фрикадельки вареные или жареные из булок с сыром

• 2 булки в стакане молока
• 4 яйца
• 4 ст. ложки сыра
• 1/2 фунта (205 г) масла

Для отваривания:

• молоко или бульон из овощей

Срезать толстые корки с двух булок, мелко нарезать, залить стаканом молока, протереть.

Растереть 1/2 фунта (205 г) масла, добавить постепенно, не переставая растирать, 4 взбитых яйца, 4 ст. ложки тертого сыра, соль.

Скатать фрикадельки, отварить в закипевшем бульоне из овощей (или в молоке) или, обваляв в муке, обжарить румяно в масле.