Суп из горошка зеленого с рисом

• 1/4 фунта (102 г) зеленого сушеного сахарного горошка (или 1 фунт (410 г) свежего лущеного)
• 1/4 фунта (102 г) риса
• укроп
• петрушка
• 2 желтка
• 2 ст. ложки масла

Сварить 1/4 фунта (102 г) зеленого сушеного сахарного горошка (или 1 фунт (410 г) свежего лущеного).

Сварить 1/4 фунта (102 г) риса, соединить то и другое, не процеживая, добавить соль, рубленый укроп, петрушку.

Вбить 2 желтка, положить 2 ст. ложки масла; прогреть, не кипятя.

Похлебка картофельная с томатами

• Картофель
• томаты
• 2 яичных желтка
• 2 ст. ложки масла
• укроп
• петрушка
• стакан сливок (или молока)

Отварить очищенный картофель, процедить, протереть. Сварить томаты, протереть, добавить тертый картофель.

Заправить двумя желтками, разболтанными со стаканом сливок (или молока), добавить соль, 2 ст. ложки масла; прогреть, не кипятя. Всыпать рубленый укроп.

Суп молочный с клецками заварными наскоро

• 1/2 стакана воды
• 1,5 стакана муки
• 1/4 фунта (102 г) масла
• сахара
• 6 яиц
• 2—3 бутылки молока

Вскипятить 1/2 стакана воды с 1/4 фунта (102 г) масла.

Снять с плиты, тотчас всыпать 1,5 стакана муки, основательно вымешать.

Дать остыть до температуры парного молока, вбить 6 яиц, добавить соль, сахара.

Вскипятить 2—3 бутылки молока, опускать в него по 1 ч. ложке тесто.

Когда клецки дойдут и всплывут на поверхность, тотчас подавать.

Суп из укропа, петрушки, шпината и щавеля

• 1/4 фунта (102 г) картофельного саго или вермишели
• 1 фунт (410 г) шпината
• 1/4 фунта (102 г) щавеля
• укроп
• петрушка
• 1/2 стакана масла
• 1,5 стакана сливок (или молока)
• 2 желтка
• навар от овощей или молоко

Сварить 1/4 фунта (102 г) картофельного саго или вермишели.

Добавить рубленых укропа, петрушки, 1 фунт (410 г) шпината, 1/4 фунта (102 г) щавеля; развести любым отваром из овощей (или молоком), вскипятить.

Снять с плиты, добавить 1,5 стакана сливок (или молока), разболтанных с двумя желтками и 1/2 стаканом масла; прогреть, не кипятя.

Щи из капусты свежей с томатами

• Свежая капуста
• 10—12 томатов
• масло
• 3 ч. ложки муки
• укроп
• петрушка
• сметана

Нарезать свежую капусту, посолить, тушить в масле. Отварить слегка томаты, протереть, соединить (вместе с их отваром) с тушеной капустой.

Положить 3 ч. ложки муки, подрумяненной в масле, вскипятить. Добавить рубленого укропа, петрушки. Подать сметану.

Суп из сельдерея с картофелем

• Картофель
• сельдерей
• лук
• масло
• 3 ч. ложки муки

Сварить в подсоленном кипятке очищенный картофель, процедить, протереть.

Сельдерей очистить, мелко нарезать, сварить в подсоленном кипятке.

Добавить тертый картофель, подрумяненный в масле шинкованный лук, 3 ч. ложки муки, подрумяненные в масле, 1 ст. ложку масла; прогреть, не кипятя.

Суп перловый с лимоном

• 1/4 фунта (102 г) перловой крупы
• морковь
• репа
• порей
• сельдерей
• 2 ст. ложки масла
• 2 желтка
• лимон
• укроп
• петрушка
• 1 стакан сливок (или молока)

1/4 фунта (102 г) перловой крупы разварить, протереть через сито.

Сварить морковь, репу, порей, сельдерей, потереть через решето, соединить (вместе с их отваром) с протертой перловой крупой и ее отваром.

Добавить 2 ст. ложки масла, стакан сливок (или молока), разболтанных с двумя желтками; прогреть, не кипятя.

Подавая, положить тонко нарезанные ломтики лимона, рубленого укропа и петрушки. Подать гренки.

Суп из сельдерея с рисом и сметаной

• Корни сельдерея
• 1/4 фунта (102 г) риса
• отвар от овощей (или молоко)
• 1/2 стакана сметаны
• 2 желтка
• масло
• укроп
• петрушка

Корни сельдерея очистить, нарезать, подрумянить в масле.

1/4 фунта (102 г) риса отварить, соединить с сельдереем, развести любым отваром от овощей (или молоком), дать прокипеть.

Снять с плиты, добавить 1/2 стакана сметаны, разболтанной с двумя желтками, и 2 ст. ложки масла; прогреть, не кипятя.

Подавая, всыпать рубленого укропа, петрушки.

Суп из горошка зеленого сахарного (свежего или сушеного) или свежих стручков с пюре томатным

• 3/8 фунта (154 г) зеленого сахарного сушеного горошка или 2 фунта (820 г) свежих молоденьких стручков сахарного горошка
• 1,5 стакана сливок (или молока)
• 1/2 ст. ложки масла
• укроп

Сварить суп из 3/8 фунта (154 г) зеленого сахарного сушеного горошка или 2 фунта (820 г) свежих молоденьких стручков сахарного горошка.

Влить 1,5 стакана сливок (или молока), разболтанных с 1/2 стакана пюре из томатов, положить 2 ст. ложки масла; прогреть, не кипятя. Всыпать рубленого укропа.

Суп-пюре наскоро из разных остатков

• Остатки каши, котлеток, зелени, овощей, грибов, соуса и проч.
• отвар от любых овощей, или грибной, или молоко
• 2 желтка
• масло
• укроп
• петрушка
• 1/2 стакана сметаны или сливок (или молока)

Протереть остатки каши, котлеток, зелени, овощей, грибов, соуса и проч.; развести отваром от любых овощей — или грибным, или молоком.

Добавить 2 желтка, разболтанных с 1/2 стакана сметаны или сливок (или молока); 1 ст. ложку масла; прогреть, не кипятя. Всыпать рубленого укропа, петрушки.

Суп-пюре из чечевицы с макаронами и сыром

• 1 фунт (410 г) чечевицы
• отвар от овощей или молоко
• 2 ст. ложки масла
• укроп
• петрушка
• 1/4 фунта (102 г) макарон
• сыр тертый

1 фунт (410 г) чечевицы разварить, процедить через сито, соединить с ее отваром, развести отваром от любых овощей или молоком.

Добавить 1/4 фунта (102 г) отваренных макарон, 2 ст. ложки масла; прогреть, не кипятя.

Всыпать рубленого укропа и петрушки. Подать тертый сыр.