Груши моют в холодной воде, режут на дольки, удаляют семенное гнездо и очищают от кожицы.Затем груши бланшируют в горячей воде при температуре 85 °С 5—10 минут в зависимости от зрелости и величины долек.
В воду для бланширования добавляют немного лимонной кислоты.
Груши сразу же охлаждают в холодной воде, дают воде стечь и раскладывают по банкам.
Банки заливают кипящей водой, накрывают крышками и стерилизуют: литровые — 8—10 минут, трехлитровые — 20 минут.
Затем сразу же герметично закрывают и, перевернув вверх дном, оставляют охлаждаться.
