Грибной порошок можно приготовить из различных съедобных грибов. Лучше всего использовать грибы с хорошим ароматом и приятным вкусом: рыжики, грибы-зонтики, строчки обыкновенные, но пригодны и смешанные грибы.Хорошо высушенные или пересушенные грибы измельчить и перемолоть в мелкий порошок в кофемолке.
При дроблении разрушаются плохо перевариваемые пленки грубых волокон, и грибы в таком виде лучше раскрывают свой вкус и аромат и легче усваиваются организмом.
Особенно хорош порошок из сухих белых грибов. К грибному порошку при перемалывании добавляют 5-10% по весу мелкой соли для сохранности.
По вкусу можно добавить и молотые пряности: душистый перец, тмин, сушеные листья сельдерея и петрушки.
Грибной порошок очень удобен для добавки в пищу или в самом конце приготовления — не более чем за 0,5-1 мин до окончания или для непосредственной добавки в горячую и холодную пищу—салаты, супы, вторые блюда. В омлеты добавляется при взбивании яичной массы.
Хранить следует в стеклянной банке с плотной крышкой в защищенном от света месте. Срок хранения практически без снижения качества—до 1 года. Высушивают еще раз и снова промалывают. Мелкий порошок лучше растворяется и усваивается.
Совет. Грибы считаются высушенными, если они слегка гнутся и легко ломаются, но не крошатся. Сок при нажатии на грибы выделяться не должен.
Белые грибы, лисички, шампиньоны и грибы-зонтики в сушеном виде сохраняют светлый цвет, а подберезовики и подосиновики становятся темными.
Грибные кулинарные хитрости
Сушеные грибы лучше усваиваются, если их истолочь в муку.
Соусы, приготовленные с грибной мукой, так же вкусны, как и приготовленные с целыми грибами.
