- 200 г свежих (или 75—100 г отваренных в собственном соку) белых грибов (или рыжиков)
- 1 ст. ложка сливочного масла (или маргарина)
- 1 ст. ложка муки
- 1/2 луковицы (или лука-порея)
- 1/2 моркови
- 1/2 корня петрушки (или кусочек корня сельдерея)
- 1 л воды
- 1 ст. ложка сметаны или 1 яичный желток
- 3—4 ст. ложки молока
- соль
Для гарнира:
- 2 ст. ложки поджаренных кубиками гренок из пшеничного хлеба или вареный рис
Грибы мелко порубить и вместе с кореньями, нарезанными тонкими кружочками, тушить в жиру до готовности.
При необходимости добавить немного воды (или бульона).
К концу тушения соединить с мукой и водой, все вместе проварить.
Суп протереть сквозь сито (или пропустить через мясорубку с частой решеткой), затем снова довести до кипения и заправить.
При подаче на стол добавить смешанную с молоком сметану (или яичный желток).
Затем в тарелки с супом положить вареный рассыпчатый рис или нарезанные кубиками хрустящие гренки из пшеничного хлеба.
Вместо гренок к супу-пюре можно подать рассыпчатое соленое печенье или печенье из сыра.
Грибные кулинарные хитрости
Для супа-пюре лучшие грибы — шампиньоны, белые и сморчки.
