Грибы, проваренные в соленой воде, умеренно подкислить лимонной кислотой, залить горячим рассолом, приготовленным из расчета 10 г соли на 1 л воды.Небольшое содержание соли в заливке и низкая кислотность во многих случаях не препятствует деятельности микроорганизмов.
Поэтому стерилизовать грибы необходимо при температуре 90°С или при умеренном кипении в течение 80-100 мин в зависимости от емкости банок.
Банки заполнять на 1,5 см ниже горлышка. После стерилизации их немедленно укупорить, проверить качество укупорки и поместить в холодное место.
Спустя 2 дня грибы вновь 1-2 раза стерилизовать при той же температуре по 60-90 мин, чтобы уничтожить бактерии, которые могли уцелеть в кислой среде после первой стерилизации.
Законсервированные указанным способом грибы содержат мало соли и используются как свежие.
Грибные кулинарные хитрости
Все виды грибных консервов, в особенности грибы, стерилизованные в рассоле, необходимо сразу же после вскрытия употребить в пищу, так как они быстро обсеменяются микробами из воздуха и портятся.
