- 1 кг грибов
- 20 г (1 ст. ложка) поваренной соли
Мелкие грибы оставить целыми, более крупные разрезать пополам или нарезать кусочками, но не шинковать.
У больших грибов шляпку можно нарезать брусочками, а ножку — тонкими кружками.
Очищенные, вымытые и нарезанные грибы положить в посуду для варки, дно которой смочить водой, добавить соль и прогреть грибы до тех пор, пока из них не выделится сок и грибы не станут мягкими.
Чтобы грибы были вкуснее, варить их при слабом кипении (90-95°С) в течение 10-20 мин, в зависимости от размера нарезанных грибов.
После варки грибы положить в горячие чистые банки и залить кипящим грибным соком, выделившимся во время прогревания, так, чтобы грибы были полностью покрыты жидкостью.
Банки сразу же герметически закрыть и быстро охладить. В хорошем, с ровной температурой, темном помещении заготовленные таким способом грибы прекрасно сохраняются.
Если помещение для хранения грибов плохое, наполненные банки нужно еще раз прокипятить.
Для этого неплотно закрытые крышками банки поставить в горячую воду той же температуры, что и банки, и кипятить при температуре 100°С — банки емкостью 0,5 л в течение 1 ч, литровые или большего размера — 1,5 ч, трехлитровые — 2 ч.
Через 2-3 дня банки снова прокипятить в течение 30 мин.
Такой способ заготовки особенно рекомендуется для рыжиков, колпаков кольчатых и белых грибов.
