Соленые грузди и волнушки осторожно выбрать в дуршлаг, удаляя при этом мятые или поврежденные. После того как стечет рассол, грибы промыть холодной водой и дать ей стечь.В подготовленные банки, желательно емкостью 0,5 л, уложить по 3 зерна горького и душистого перца, 1 лавровый лист, грибы, потом добавить 2 ст. ложки 6%-ного столового уксуса.
Банки заполнять на 1,5 см ниже горлышка. Недостающее количество жидкости дополнить соленой горячей водой (из расчета 20 г соли на 1 л воды).
Наполненные банки накрыть подготовленными крышками, установить в кастрюлю с водой, подогретой до 40°С, и при слабом кипении воды стерилизовать в течение 1 ч.
После стерилизации банки немедленно укупорить, проверить качество укупорки и охладить в прохладном месте.
Грибные кулинарные хитрости
Грузди и волнушки содержат жгучий млечный сок, который при неправильной обработке может вызвать отравление.
Вследствие этого такие грибы можно использовать только после их соления.
В процессе созревания консервов из соленых грибов их жгучий вкус исчезает после полуторамесячного хранения.
