- 20 кг грибов
- 5—6 веточек (250—300 г) малины, черной или красной смородины (с листьями)
- 100—150 г стебельков укропа вместе с соцветиями и семенами
- зелень петрушки
- 1 корень хрена или 1/2—1 головка чеснока
- 350—450 г соли
- кипяченая вода
- 3—4 ст. ложки сахара
- 1/2—1 стакан сыворотки
Грибы очистить, быстро промыть в холодной воде, откинуть на дуршлаг. Мелкие грибы оставить целыми, крупные нарезать небольшими кусочками.
Подготовленные свежие грибы уложить в стеклянную банку или деревянную посуду шляпками вниз, перекладывая каждый слой листьями и приправами.
Квасить можно и без листьев. Если же их кладут, то ими следует выкладывать нижний и верхний слои. Каждый слой толщиной 5-6 см пересыпать солью.
Сверху накрыть крышкой и камнем-гнетом. Обычно при этом образуется такое количество рассола, что он покрывает все грибы.
Через несколько дней, когда грибы осядут, можно добавить новую порцию грибов с соответствующим количеством приправ.
Рассола должно быть столько, чтобы им была покрыта и крышка. Частично это можно регулировать с помощью камня-гнета, по мере надобности увеличивая его тяжесть.
Если же и тогда жидкости будет недостаточно, подливают чистую кипяченую или, если нужно добавить соль, подсоленную воду.
Грибные кулинарные хитрости
При квашении в грибах исчезает горечь и сырой вкус, их можно использовать в сыром виде для приготовления салата или в виде гарнира к различным блюдам.
