В готовый красный соус добавить сильно концентрированный бульон (фюме), отвар от трюфелей и, помешивая, кипятить на слабом огне в течение 10-12 мин.
В эту смесь влить вскипяченную мадеру, положить мелко нарубленные трюфели и размешать.
Соус подавать к фаршированным котлетам из домашней птицы и дичи и котлетам по-киевски, паштетам, филе и т. п.
