СуперСадовод
  • Способы заготовки грибов

    Способы заготовки грибов

    Свежие грибы не подлежат длительному хранению ввиду большого процента воды, который они содержат.

    Через несколько дней после сбора грибы увядают, теряют свою свежесть и сочность и становятся негодными для потребления.

    Поэтому грибы следует всего лишь через несколько часов после сбора использовать для потребления после подходящей тепловой обработки или переработки их в стойкие пищевые продукты, т. е. консервировать.

    В домашних условиях грибы заготавливают впрок путем сушки, маринования, соления и консервирования в герметически закупоренных стеклянных банках.

    При сушке грибов из них удаляется до 76% имеющейся в них воды. Оставшейся влаги для развития микроорганизмов недостаточно, что приводит к их гибели.

    При приготовлении натуральных консервов микрофлору убивает высокая температура, при которой происходит стерилизация консервов.

    При мариновании жизнедеятельность микроорганизмов подавляется высокой температурой при варке, а затем действием уксусной кислоты и поваренной соли.

    При солении грибов происходит брожение, в процессе которого сахара переходят в молочную кислоту. Последняя вместе с поваренной солью и является консервирующим средством.



  • Нравится
    Оставьте Ваш комментарий

    Пожалуйста напишите комментарий



    Яндекс.Метрика