- 10 кг грибов
- 300 г соли
- 1,5 л воды
- 400 мл 6%-ного уксуса
- 4 г лимонной (или винной кислоты)
- 3 г лаврового листа
- 1 г корицы
- 1 г душистого перца
- 1 г гвоздики
- 1 г черного перца горошком
- 10 г сахара
Для маринования можно использовать следующие виды грибов: белые грибы, березовики, настоящие маслята, опенки, шампиньоны, сыроежки, грузди, лисички.
Перебранные и промытые грибы загрузить в посуду для бланширования, добавить воду.
Одновременно с этим прибавить поваренную соль, сахар, винную или лимонную кислоту и уксус, после чего довести до кипения.
Пену при кипении необходимо непрерывно удалять. После удаления пены прибавить пряности.
Продолжительность варки грибов в маринаде зависит от их вида, размера и возраста. Белые грибы, березовики, маслята и подосиновики варить в течение 10-15 мин с момента кипения маринада, а другие грибы — 20 мин.
Грибы считаются сваренными, когда они осядут на дно посуды, в которой варятся, а маринадная заливка будет прозрачной — без пены и осадка.
Быстро охладить сваренные грибы, уложить в банки и залить маринадом, в котором они варились. Затем грибы стерилизовать в течение 25 мин при температуре 98-100°С.
