СуперСадовод
  • Капуста квашеная

    Капуста квашенаяI СПОСОБ
    На 10 кг шинкованной капусты:

    Рассол. На 10 л воды:

    • 200 г соли

    Очищенные от верхних зеленых и поврежденных листьев кочаны режут на 2—4 части и вырезают кочерыжку.

    Затем капусту шинкуют ножом или шинковкой на узкие полоски шириной 0,5 см.

    Морковь моют, чистят и режут ножом или трут на терке. Лучше морковь резать, так как при этом она выделяет меньше сока и меньше окрашивает капусту.

    Яблоки моют и закладывают в капусту целыми или половинками, вырезав из них семена. Клюкву или бруснику перебирают и хорошо промывают. Тмин и лавровый лист отсортировывают от примесей.

    На дно приготовленной тары кладут несколько хорошо промытых капустных листьев, затем шинкованную капусту, смешанную с морковью, солью и пряностями.

    Затем капусту уплотняют так, чтобы на поверхности появился сок.

    Сверху кладут чистые капустные листья, накрывают марлей и кладут деревянный кружок, на который ставят груз, составляющий не менее 1/10 массы капусты в таре.

    Под давлением груза капуста оседает и вся покрывается соком, и сразу же начинается брожение.

    Образующуюся на поверхности капусты пену удаляют. Наиболее благоприятная температура для брожения — 16-20 °С.

    Процесс брожения заканчивается через 7—12 дней. В течение этого времени капусту необходимо несколько раз проткнуть деревянной палочкой.

    После этого тару с капустой переносят в холодное помещение и уменьшают гнет. Лучшая температура хранения квашеной капусты — от 0 до 2 °С. Готовая капуста должна быть светло-желтого цвета, сочная и хрустящая. Рассол должен быть прозрачным, ароматным, солоновато-кисловатым.

    Во время хранения в капусту необходимо периодически доливать рассол. Если во время хранения рассол начинает темнеть
    или покрываться слизью, его надо слить, проварить, охладить, процедить и снова залить им капусту.

    II СПОСОБ
    На трехлитровую банку:

    Капусту мелко нашинковать (на терке или ножом), посыпать солью, помять на столе, добавить морковь, натертую на крупной терке.

    Закладываем в трехлитровую банку, хорошо утрамбовываем рукой до выделения сока.

    Лишний сок сливаем в баночку, сохраняем в прохладном месте.

    Заполненные капустой банки закрываем капустным листом и оставляем на кухне на столе для брожения на 3—4 дня.

    Через 4 дня делаем 2—3 прокола деревянной палочкой до дна для удаления газа.

    После прокола доливаем оставшийся сок в банку, затем сверху добавляем в банку 1 столовую ложку водки (чтобы капуста не закисла), закрываем банки крышками и помещаем на холод (в погреб, холодильник и т.п.).

    Капуста получается отличного вкуса и может храниться долго.



  • Нравится
    Оставьте Ваш комментарий

    Пожалуйста напишите комментарий



    Яндекс.Метрика