I СПОСОБ
Рассол. На 10 л воды:
- 200-250 г соли
Свежие спелые кочаны капусты очищают от зеленых и поврежденных листьев, моют в холодной проточной воде.
Кочаны должны быть небольшие (диаметром не более 30 см) — у них делают два надреза по кочерыжке, а более крупные разрезают на две или четыре части.
На дно бочки укладывают капустные листья и на них кладут подготовленные кочаны.
Сверху кочаны накрывают листьями или шинкованной капустой.
Затем бочку запивают рассолом, накрывают марлей и сверху кладут подгнетный круг и груз.
Рассол должен покрывать кочаны капусты на 2—3 см.
Готовую капусту хранят в прохладном помещении.
Квашеные кочаны можно использовать для приготовления салатов, голубцов и других блюд.
II СПОСОБ
- Капуста — 8 кг
Рассол. На 5 л воды:
- 4,5 столовые ложки соли
Взять плотные кочаны, очистить от поврежденных листьев, срезать наружную часть кочерыжки, а внутреннюю надрубить ножом крест-накрест.
Кочаны плотно уложить в эмалированное ведро, прикрыть листьями, сверху положить деревянный кружок с гнетом и залить рассолом.
Хранить в холодильнике.
