Маринад. На 1 л воды:
- 30 г соли
- 50—60 г сахара и 30 г уксусной эссенции
Лучшими для маринования являются сорта моркови с ярко-оранжевой окраской и небольшой сердцевиной.
Отбирают здоровые, ровные, сочные, неповрежденные корнеплоды.
Морковь тщательно моют, очищают.
Морковь можно мариновать как в целом виде (если она мелкая), так и нарезанную кружками или соломкой.
Нарезанную морковь бланшируют в воде при температуре 90 °С в течение 2—3 минут, охлаждают, укладывают в банки и заливают маринадом.
Затем банки стерилизуют: пол-литровые — 20-25 минут, литровые — 30 минут, трехлитровые — 40—50 минут.
