СуперСадовод
  • Балык из осетра

    Балык из осетра

    Осетровый балык по праву считается лучшим балыком, причем чем он толще и жирнее, тем ценнее.

    От разделанной и попластованной для посола тушки с помощью острого ножа отдели толстые части спинки от кожи и, если надо, нарежь их одинаковыми кусками.

    Натри куски рыбы смесью соли с селитрой (на 1 кг соли — 12,5 г селитры), уложи их в посолочную посуду, пересыпая солью и селитрой, накрой кружком с гнетом, прикрой крышкой и поставь в холодное место.

    Через 3 дня проверь, достаточно ли выделилось сока, а затем перемести нижние куски наверх, а верхние — вниз.

    Делая это, втирай в рыбу образовавшийся рассол. Когда рыба просолится (примерно через 4—5 дней), вынь куски из посуды, обвяжи их шпагатом и подвесь для провяливания. Когда балык немного провялится, копти его в холодном дыму.

    Обрати внимание!

    Считается, что для усиления запаха коптильного дыма перед непосредственным употреблением в пищу копченую рыбу необходимо подогревать.

    Кроме того, после подогрева мясо рыбы намного легче отделяется от кожи, а подкожный жир становится более вкусным.

    Интересно, что именно таким образом едят копченую рыбу в Англии. В отличие от нас, славян, употребляющих копченую рыбу редко и прежде всего как закуску, англичане, как истинные островитяне, едят ее практически ежедневно, причем чаще всего в горячем виде и на завтрак.



  • Нравится
    Оставьте Ваш комментарий

    Пожалуйста напишите комментарий



    Яндекс.Метрика