Подготовленную тушку гуся изнутри и снаружи хорошенько натри солью, затем заверни ее в пергаментную бумагу или целлофан.Крепко перевяжи сверток бечевкой, чтобы не было доступа воздуха, и подвесь его в защищенном от ветра месте (на чердаке или в сарае). Через 3—4 месяца гусь будет готов.
Мясо гуся должно; быть упругим и выделять жир. Вяленый гусь может храниться в темном прохладном помещении до 3 лет.
