СуперСадовод
  • Колбаса из гусятины и свинины

    Колбаса из гусятины и свининыИнгредиенты

    • 6—7,5 кг гусиного мяса (бедренные части)
    • 2,5—4 кг нежирной свинины
    • 1 кг шпика
    • молотые пряности по вкусу (черный перец, кардамон и пр.)
    • подготовленные свиные кишки (черева)

    Для посолочной смеси:

    • 300 г соли
    • 2 ст. л. измельченной аскорбиновой кислоты (желательно, но не обязательно)
    • 1 ч. л. измельченных пряностей (молотый душистый или черный перец и кориандр)

    С бедренных частей гусиных тушек сними кожу, удали кости и грубые сухожилия, а мясо мелко поруби ножом или пропусти через мясорубку с крупной решеткой.

    Мякоть нежирной свинины также мелко поруби ножом или пропусти через мясорубку.

    Измельченное мясо обоих видов сначала смешай, а затем, продолжая вымешивание, соедини с посолочной смесью, предварительно составленной из соли, аскорбинки и пряностей.

    Полученный фарш поставь в холодное место (с температурой не выше 4—6 °С) и выдерживай около 12 часов.

    После этого еще раз пропусти фарш через мясорубку и добавь в него измельченный шпик и немного молотых пряностей и хорбшо перемешай.

    Готовым фаршем набей тонкие свиные кишки, перевязывая их в виде колец либо короткими батончиками.

    При этом кишки, наполненные фаршем, перекручивай. Фарш старайся набивать неплотно — так, чтобы при перекручивании не было разрывов оболочки.

    Необходимая плотность батонов достигается путем многократного перекручивания кишок на отдельные батончики длиной примерно 12—15 см.

    В таком виде подвесь батончики на палки и помести в холодное помещение с температурой не выше 5—7 °С для осадки.

    Через 5—7 суток выдержки перенеси колбасу в коптильню и копти холодным дымом при температуре 20—22 °С в течение 3—4 суток.

    После копчения подвесь колбасу в прохладном помещении для подсушивания. Через 2—3 недели колбаса будет готова к употреблению.



  • Нравится
    Оставьте Ваш комментарий

    Пожалуйста напишите комментарий



    Яндекс.Метрика