СуперСадовод
  • Копчение птицы

    Копчение птицы

    Коптят птицу, как и все остальное мясо, в коптильнях или коптильных устройствах либо холодным (для длительного хранения), либо горячим способом.

    Лучше коптить мясо птицы холодным способом (температура дыма около продукта должна быть 18—20 °С). Продолжительность холодного копчения 1—3 суток.

    Однако в домашних условиях птицу, в особенности это касается кур, коптят горячим способом.

    Горячее копчение проводят в такой последовательности: первый час коптят при более высокой температуре (около 80 °С), остальное время — при температуре 38—40 °С.

    Продолжительность копчения: уток — 3,5—4 часов, гусей — 4,5—5 часов.

    В процессе горячего копчения тушки попеременно подвешивают то вверх, то вниз ногами и так 3—4 раза меняют их положение.

    Некрупные тушки, полутушки, четвертинки, окорочка можно коптить горячим способом либо в портативной коптильне, либо в самодельном устройстве — металлическом ведре или баке (описание ищите в статье «Самодельные устройства для копчения»).

    Обрати внимание!

    Если в процессе копчения на тушках появилась копоть или нагар, их снимают сразу после копчения и обтирают загрязненную поверхность бумагой или очищают тупой стороной ножа.



  • Нравится
    Оставьте Ваш комментарий

    Пожалуйста напишите комментарий



    Яндекс.Метрика