СуперСадовод
  • Коптильные устройства из деревянных бочек

    Коптильные устройства из деревянных бочек

    Деревянные бочки из-под пищевых продуктов, так же как и металлические, а может, и чаще, используют в качестве коптилен.

    Имеется много вариантов коптильных устройств и даже почти настоящих коптилен из больших бочек диаметром около 1 м и высотой около 1,5 м. Причем бочка эта должна быть без дна и крышки.

    Вариант 1 (для горячего копчения). Бочку устанавливают на 7—8 рядов кирпичей.

    Очаг для дров и опилок делают из листового железа, изогнутого в виде короба и снабженного дверцей для регулирования горения, и устанавливают его под бочкой.

    Чтобы создать хорошую тягу дыма, места сопряжения бочки с кирпичом, кирпичную кладку и очаг тщательно обмазывают глиной.

    Подготовленные куски мяса, сала или тушки рыбы перевязывают шпагатом и подвешивают на крючках на переброшенные над отверстием бочки металлические прутья.

    Саму бочку накрывают мешковиной. Под подвешенными продуктами на всякий случай желательно заранее прикрепить металлическую сетку, чтобы при копчении продукты не свалились вниз в очаг.

    После этого бочку накрывают мешковиной и закрепляют ее при помощи шпагата.

    Внизу под бочкой разжигают небольшой очаг из мелких дров и щепок, присыпанных опилками, периодически подкладывая топливо для поддержания дымообразования.

    Вариант 2 (для холодного копчения). В этом случае от очага к бочке прорывают канаву длиной около 2 м.

    Сверху канаву прикрывают досками, старым железом, шифером или другим материалом, а поверх них насыпают землю.

    Боковое стенки канавы можно укрепить от осыпания земли камнями или жердочками.

    Бочка устанавливается на железный лист с отверстиями, пробитыми для прохода дыма.

    Проходя через дымоход/дым охлаждается, в результате чего можно коптить продукты при невысоких температурах (20—30 °С).

    Подготовленные продукты перевязывают шпагатом и подвешивают на крючках на переброшенные над отверстием бочки металлические прутья.

    Прикрывается бочка листом железа или мешковиной, как в первом варианте.

    Кстати, вместо деревянной бочки можно использовать металлическую, или деревянный короб-ящик высотой 1,5 м, или поставить один на другой два улья без дна.



  • Нравится
    Оставьте Ваш комментарий

    Пожалуйста напишите комментарий



    Яндекс.Метрика